Malga Panna

Nel cuore della Val di Fassa, un’antica malga si è trasformata in un raffinato ristorante fine dining, guidato con maestria dallo chef-patron Paolo Donei, rappresentante della quarta generazione della famiglia. La cucina esprime un perfetto equilibrio tra la tradizione contadina trentina e un’interpretazione contemporanea, arricchita da suggestioni mediterranee, dando vita a piatti che sono vere e proprie esperienze sensoriali. La posizione panoramica, con una sala interamente vetrata, regala una vista mozzafiato sulle vette e i boschi circostanti, esaltando ogni momento trascorso a tavola.

Lo stile culinario di Paolo Donei si basa su un profondo legame con il territorio, reinterpretato con creatività e rigore. Tra le sue proposte, spiccano le eleganti rivisitazioni del salmerino alpino con finferli ed erba limone, i tortelli con cagliata fresca, ristretto di vitello e tartufo, e l’agnello al fieno con radicchio e latte affumicato, piatti che raccontano una storia di sapori autentici e innovazione. I menu degustazione, pensati per esaltare le diverse sfumature della cucina trentina, offrono un percorso gastronomico raffinato e coinvolgente, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.

La cantina, frutto di una selezione accurata e appassionata, valorizza le eccellenze enologiche locali e si apre a scoperte nazionali ed europee, proponendo abbinamenti che esaltano la complessità dei piatti. L’ambiente, rinnovato con eleganza post-pandemia, con la sua terrazza panoramica e la cantina a vista, crea un’atmosfera intima e sofisticata, ideale per un’esperienza culinaria memorabile. Il servizio, professionale e cordiale, completa un’offerta che coniuga tradizione, innovazione e ospitalità d’eccellenza.

La storia della famiglia Donei si riflette in ogni dettaglio, dalla scelta delle materie prime locali, spesso raccolte nei boschi circostanti, alla cura nella preparazione, fino alla presentazione dei piatti. Questa cucina evocativa e moderna è un omaggio alle radici alpine e un invito a scoprire nuove frontiere del gusto, in un contesto che unisce natura, storia e alta gastronomia. Un indirizzo imprescindibile per chi cerca un’esperienza gourmet autentica e ispirata, capace di emozionare e sorprendere ad ogni portata.