Zur Blauen Traube

Nel cuore di Lagundo, in una vecchia locanda restaurata con rispetto della memoria storica, lo chef Christoph Huber conduce un progetto gastronomico dove tradizione altoatesina e ricerca contemporanea si fondono con naturalezza. Qui la cucina prende forma come un gesto misurato e creativo: ingredienti locali, materie prime di montagna selezionate con cura e qualche proposta di pesce d'acqua dolce compongono un linguaggio culinario riconoscibile e personale. Il punto di forza è la capacità di reinterpretare i classici sudtirolesi con tecnica moderna e gusto immediato, da spätzle e cotoletta fino a creazioni più ariose come il Risotto Carbonara e il Salmerino dry aged.

La visione dello chef è chiara e coerente: trasformare la storica “Grappolo Blu” in un palcoscenico di sperimentazione elegante ma ospitale, dove l'inventiva non tradisce la sostanza. Lo stile di Huber unisce rigore tecnico e gioia ludica, con accostamenti che sorprendono senza forzature e con piatti che raccontano radici e stagionalità. La proposta serale, un menu degustazione unico pensato per esprimere la totalità del progetto creativo, è bilanciata da una proposta diurna alla carta più informale, che conserva l'anima locandiera del luogo.

L'esperienza complessiva mira a coinvolgere tutti i sensi: l'accoglienza in area lounge per l'aperitivo, il servizio attento e spontaneo, le stoviglie studiate e l'allestimento semplice ma curato creano un'atmosfera di raffinata convivialità. I piatti alternano momenti di puro show – idee saporite come fondo al pollo arrosto o la torta di pesce – a elaborazioni più raccolte e domestiche, come il muas o il budino morbido, sempre restituite con misura e gusto. La pasticceria in chiusura è trattata con pari rispetto: dolci come la Tarte Tatin chiudono il pasto con grazia e sapore.

La cantina accompagna il progetto con una selezione attenta, orientata verso produttori naturali e riferimenti che dialogano con il territorio; il risultato è una proposta enologica coerente che sostiene il percorso degustativo. L'equilibrio fra sperimentazione e rispetto delle radici, unito a un servizio caloroso e competente, rende la cena qui un appuntamento che lascia il segno.

In sintesi, l'Uva Blu è oggi un ristorante che conserva il fascino della locanda storica mentre propone una cucina di alta qualità: intelligente, autentica e divertente. È un indirizzo dove la tecnica non oscuri la convivialità, dove l'ospite viene guidato attraverso un racconto gastronomico costruito su materia prima, memoria e creatività contemporanea.