Luisl Stube allo Schlosswirt Forst

Schlosswirt Forst è una dimora tirolese del XVI secolo che custodisce un’esperienza gastronomica intima e raffinata. In un ambiente dove il legno antico e l’illuminazione soffusa creano un’atmosfera fuori dal tempo, la piccola Luisl Stube — con soli quattro tavoli — propone una cena raccolta e immersiva, pensata per pochi ospiti in cerca di emozioni sincere.
Lo chef Luis Haller firma una cucina che unisce memoria territoriale e ricerca contemporanea: ingredienti locali a km zero, produzioni di permacultura e carni alpine dialogano con tocchi marini ed esotici. Il suo progetto gastronomico si articola in due menu degustazione, uno vegetariano e uno con proteine animali, pensati per essere combinati come una carta unica, per raccontare terroir, stagionalità e tecnica con coerenza ed eleganza.

La cucina privilegia il prodotto, dalla carne Laugen locale ai pinoli di pino cembro, passando per verdure coltivate nei campi vicini; ogni ingrediente è lavorato con tecniche classiche aggiornate da contrasti moderni e presentazioni curate. Piatti come l’agnello su fieno di montagna o il manzo alpino con fegato d’oca e jus al tartufo mostrano il dialogo tra robustezza alpina e raffinatezza gourmet, mentre preparazioni di pesce e proposte vegetariane ampliano il repertorio con equilibrio.

L’esperienza è completata da un servizio misurato e da una cantina pensata con cura: il sommelier Nicola Spimpolo costruisce abbinamenti mai banali, esplorando annate e percorsi aromatici che esaltano i piatti e trasformano la degustazione in scoperta. La sala principale mantiene invece una vocazione più tradizionale, offrendo piatti tipici del territorio e della cultura mitteleuropea in una formula quotidiana e accessibile.

Schlosswirt Forst è dunque un luogo che concilia storia e modernità: una locanda elegante che conserva la memoria delle birrerie e della cucina di montagna, e al contempo un piccolo rifugio gourmet dove la visione dello chef — centrata sulla qualità delle materie prime, sulla sostenibilità locale e sulla precisione tecnica — genera un’esperienza gastronomica complessa e memorabile. Un ristorante dove il territorio guida ogni scelta e la cena in Stube diventa un rito di gusto per palati attenti.