El Molin

Nel cuore di un mulino seicentesco, la cucina di Alessandro Gilmozzi trasforma la montagna in un racconto sensoriale: ogni piatto nasce dall'incontro tra prodotti locali, tecniche raffinate e una ricerca costante sulla valorizzazione delle risorse alpine. La forza del ristorante risiede nell'uso sapiente di erbe autoctone, cortecce, licheni, resine e affumicature eseguite al momento, ingredienti che dialogano con formaggi rari, selvaggina e pesci d'acqua dolce per creare piatti che esprimono il territorio con intensità e misura.

La visione dello chef è profondamente legata al foraging e alla memoria gastronomica: raccolta personale e attenzione alla stagionalità definiscono percorsi degustazione che mutano con le stagioni. I menu, proposti in versioni da 8 o 13 portate, sono esperienze curate e senza scelta alla carta, pensate per guidare l'ospite attraverso profumi di bosco, note affumicate e contrasti agrodolci che esaltano la materia prima.

L'approccio gastronomico coniuga tradizione dolomitica e sperimentazione contemporanea: tecniche di cottura particolari, fermentazioni e abbinamenti insoliti restituiscono piatti come il risotto all'Oltre Alpe con verbena e gemme di pino, il salmerino con latte fermentato e resina o le preparazioni di selvaggina profumate al fieno. Il risultato è una cucina sostenibile, che riduce gli sprechi e privilegia prodotti reperiti sul territorio.

L'atmosfera, intima e calda grazie agli interni in legno dell'antico mulino, completa l'esperienza: servizio professionale, una cantina focalizzata sul patrimonio enologico trentino e opzioni di wine pairing accompagnano il percorso gastronomico. Il ristorante è una destinazione per chi cerca un'esperienza alpina d'autore, elegante e radicata nel territorio.

Riservato a un pubblico adulto e attento, l'indirizzo mantiene una proposta coerente e distintiva nel panorama gastronomico: creatività, rispetto per la materia prima e una forte identità territoriale rendono ogni pasto una mappa emotiva delle Dolomiti.