El Molin

Immerso nell'antico fascino di un mulino seicentesco, il ristorante di Alessandro Gilmozzi rappresenta un autentico tempio della cucina alpina contemporanea. Lo chef-patron, maestro indiscusso della gastronomia di montagna, trasforma con maestria erbe spontanee, cortecce, licheni e prodotti locali in un percorso degustativo unico, che racconta la Val di Fiemme attraverso sapori intensi e tecniche di cottura innovative. La sua filosofia culinaria si fonda su un legame profondo con il territorio trentino, unendo tradizione e sperimentazione in un equilibrio sublime.

La proposta gastronomica si articola in menu degustazione stagionali, disponibili in versioni da 8 o 13 portate, dove affumicature realizzate al momento e ingredienti come formaggi rari, selvaggina e pesci d'acqua dolce si fondono in creazioni di grande personalità. Piatti come il risotto all’Oltre Alpe con verbena, ginepro e gemme di pino in agrodolce, o il salmerino accompagnato da latte fermentato e resina, esprimono l’essenza di una cucina che si nutre della natura e della raccolta costante di materie prime selvatiche.

La ricerca dello chef si distingue per l’attenzione alla sostenibilità e allo spreco zero, valori che permeano ogni aspetto dell’esperienza gastronomica, dalla selezione degli ingredienti all’interpretazione creativa. L’ambiente, intimo e raffinato, avvolto dal calore del legno antico, completa l’esperienza, offrendo una cornice romantica e accogliente che evolve con le stagioni, amplificando il viaggio sensoriale tra i profumi e i sapori del bosco.

La cantina, curata e in sintonia con la proposta culinaria, valorizza soprattutto le eccellenze del Trentino Alto Adige, con possibilità di abbinamenti enologici studiati per esaltare ogni portata. Il servizio, professionale e premuroso, accompagna gli ospiti in un percorso gastronomico memorabile, riservato a una clientela adulta e attenta ai dettagli. Un indirizzo imprescindibile per chi desidera vivere un’esperienza culinaria autentica, raffinata e profondamente legata alla montagna.

Accanto al ristorante principale, completano l’offerta il Wine Bar Bistrot, la pizzeria Excelsior e due appartamenti, elementi che arricchiscono ulteriormente l’universo Gilmozzi con proposte complementari di qualità. La prenotazione esclusivamente online garantisce un’accoglienza curata e attenta, in linea con l’esclusività e l’eleganza dell’intera esperienza.