Zur Kaiserkron

Nel cuore di Bolzano, al pianterreno del signorile Palazzo Pock, il ristorante Corona Imperiale propone un percorso gastronomico che coniuga l'eleganza formale degli ambienti con una cucina di grande sostanza e raffinatezza. Lo spazio, scandito da volte scenografiche e arredi contemporanei, ospita una proposta culinaria che nasce dal rispetto del prodotto e dalla tecnica di alta scuola: materie prime selezionate, spesso da produttori etici e dall'orto verticale del locale, vengono lavorate con rigore e creatività per restituire sapori netti e calibrati.

La cucina guida l'ospite in una sintesi tra territorio e Mediterraneo, dove piatti identitari dell'Alto Adige si affiancano a proposte dal carattere marcatamente mediterraneo. La visione dello chef Filippo Sinisgalli è chiara e misurata: valorizzare il prodotto attraverso la ripetizione meditata della tecnica, come un musicista che affina uno spartito, per raggiungere la perfezione esecutiva. Un equilibrio tra identità locale e influenze mediterranee definisce il menu, coinvolgendo carne, pesce e un ruolo pregnante del vegetale.

I piatti danno forma a questa visione: composizioni come il Rascatiello con zafferano e ragù bianco di Brillenschaf, il filetto di vitello alla Moda Kaiserkron, la Fettuccia di Gragnano con pesto e gambero scottato o il risotto al limone, menta e fiori di zucca mostrano una cucina che sa essere contemporanea senza tradire le radici. Il vegetale è trattato con rispetto e presenza, dalla parmigiana rivisitata fino a piccoli assaggi che privilegiano freschezza e stagionalità. La carta varia tra formule degustazione calibrate e piatti à la carte, offrendo percorsi studiati per occasioni diverse, dal pranzo informale alla cena celebrativa.

Il valore complessivo dell'esperienza si misura anche nella cantina e nel servizio: una selezione di vini ampia e curata accompagna i piatti, mentre l'attiguo spirit bar completa l'offerta per chi desidera proseguire la serata. Il servizio, attento e professionale, sottolinea l'attenzione al dettaglio e la volontà di creare un rapporto umano con l'ospite, elemento ritenuto dallo chef parte integrante dell'esperienza gastronomica. In sintesi, Corona Imperiale è un indirizzo per chi cerca una cucina sostenibile, tecnica e coraggiosamente radicata nel territorio, proposta in un ambiente elegante e contemporaneo.