La Talpa 3.0

Il progetto di Matteo Ceschi si presenta come una rinnovata lettura della pizza d'autore: tre locali — Baselga di Piné, Pergine e la nuova sede a Trento, nel quartiere delle Albere — ospitano un'offerta che fonde radici casertane e sensibilità territoriale trentina. La cucina esprime come punto di forza un impasto curato e altamente idratato, lavorato con farine selezionate e cotto al forno a legna per ottenere cornicioni ariosi e alveolatura controllata, con diametri contenuti che privilegiano la precisione gustativa.

La visione dello chef è chiara e riconoscibile: rispetto della tradizione napoletana interpretata attraverso combinazioni locali e sperimentazioni misurate. Il menu alterna classici rivisitati — dalla Margherita arricchita da bocconcini di bufala e olio del Garda DOP — a creazioni più complesse come carpacci e abbinamenti che uniscono Vezzena, carne salada e mele Granny Smith con note aromatiche inusuali. La cifra stilistica privilegia equilibrio, materia prima d'eccellenza e abbinamenti territoriali.

L'esperienza complessiva è pensata per essere accogliente e contemporanea: ambienti dal taglio retrò con tocchi moderni, servizio rapido e premuroso, e una proposta beverage che affianca birre artigianali a una selezione di vini trentini. La pizzeria di Trento si propone come bandiera del progetto, spazio in cui le contaminazioni dolomitiche emergono con maggiore forza e dove le stagionalità vengono celebrate, ad esempio con pizze a base di zucca, porcini e ricotta di bufala.

Il rispetto per il territorio si traduce anche in scelte produttive: verdure di stagione provenienti da orti gestiti dallo staff, l'utilizzo di eccellenze DOP e l'attenzione agli ingredienti locali che garantiscono piatti riconoscibili e coerenti. Tra le proposte troviamo interpretazioni rustiche e saporite — dalla La Talpa con speck, lucanica e finferli alla curiosa Patatona con patate arrosto e wurstel — sempre con un'attenzione alla consistenza e al gusto.

In sintesi, l'offerta di Matteo Ceschi unisce tecnica di impasto, cottura al forno a legna e una visione territoriale che rende ogni pizza un piatto bilanciato e identitario. L'esperienza gastronomica punta a coniugare tradizione, innovazione e qualità delle materie prime, proponendo al cliente una pizza d'autore che parla sia al palato che al senso del luogo.