Pepenero

Gilberto Rossi firma una proposta gastronomica raffinata che esalta con maestria i migliori prodotti di terra e mare di un territorio generoso e ricco di eccellenze, come il pregiato tartufo nelle sue diverse stagioni. La cucina, caratterizzata da una mano leggera e moderna, interpreta con equilibrio e creatività le materie prime, seguendo il ritmo naturale delle stagioni e offrendo un viaggio sensoriale che parte dalla tradizione toscana per spaziare in tutta Italia, con sottili influenze orientali.

Il ristorante si trova in una posizione privilegiata, affacciato sulla splendida piazza del Duomo, in un ambiente elegante e accogliente dominato da ampie vetrate che regalano scorci suggestivi sul centro cittadino. L’atmosfera è arricchita da un design ricercato, con sedie di stile e volte in mattoni a vista, che conferiscono un carattere chic e intimo allo spazio.

La visione dello chef si esprime attraverso piatti che combinano sapientemente tradizione e innovazione, come il petto d’anatra con caponata di verdure all’alloro e salsa tzatziki, la tartare di gamberi con zuppetta di sedano e ricotta salata, o gli gnocchi al limone con crema di scarola, olive e capperi. Particolare attenzione è riservata anche ai secondi, come il dentice con budino di pane, pomodori canditi e tagliatelle di zucchina e la pancia di vitellone caramellata accompagnata da patate affumicate e carote brasate. I dessert, come il semifreddo all’arancia confit con crumble di avena e scaglie di cioccolato al caffè, chiudono l’esperienza con eleganza e dolcezza.

Il servizio, cortese e attento, valorizza ulteriormente la cena, mentre la cantina propone una selezione di vini che nasconde vere e proprie chicche per accompagnare al meglio ogni portata. Inoltre, l’offerta si completa con menu dedicati, tra cui opzioni vegetariane e percorsi degustazione Terra e Mare, pensati per soddisfare le diverse esigenze degli ospiti.

In via IV Novembre, Gilberto Rossi ha inoltre dato vita a Tèra, una bottega gastronomica che propone prodotti biologici e del territorio, estendendo così la sua filosofia di qualità e rispetto per la materia prima anche al di fuori della sala da pranzo. Questa duplice realtà rende l’esperienza culinaria completa e immersiva, capace di coinvolgere i sensi in ogni dettaglio.