L'Antica Farmacia

Nel cuore del borgo medievale di Palaia, lo chef patron Juri Zanobini ha trasformato un’antica farmacia in un raffinato ristorante che esalta la tradizione toscana con un tocco di modernità e creatività. L’ambiente rustico e accogliente, impreziosito da un camino che riscalda le giornate invernali, crea un’atmosfera intima e suggestiva, ideale per un’esperienza gastronomica memorabile. La cucina si fonda su ingredienti locali selezionati con cura e ricette del territorio reinterpretate con leggerezza e spirito innovativo, senza mai sacrificare il sapore autentico.

La visione dello chef Zanobini si manifesta in piatti che raccontano la Toscana con eleganza e originalità, come il midollo al forno servito con osso, giardiniera e senape accompagnati da pagnotta appena sfornata, o gli spaghettoni con ragù di chiocciole, espressione di una tradizione rivisitata con fantasia mai invadente. Il rollè di galletto e foie gras, adagiato su vellutata di cipolle con spinacino fresco, crocchè di coscia e crema pasticciera salata, rappresenta un perfetto equilibrio tra tecnica e gusto, confermando la capacità dello chef di unire classicità e innovazione.

La proposta gastronomica si completa con piatti come le sfere croccanti di pulled pork accompagnate da zuppetta di cannellini e cavolo nero, la porchetta mignon di coniglio con millefoglie di patate e maionese all’aglio nero, e dolci golosi e ben studiati, tra cui un semifreddo di arachidi con crumble al cacao, ganache di cioccolato fondente e salsa toffee. La stagionalità degli ingredienti è rispettata con rigore, garantendo freschezza e qualità in ogni portata.

La gestione della sala e della cantina è affidata con competenza a Giulia Parente, che assicura un servizio preciso e cortese, mentre la selezione dei vini si armonizza perfettamente con la cucina, valorizzando ogni piatto. L’esperienza si completa con un’attenzione particolare alle esigenze degli ospiti, offrendo menu vegetariani, accoglienza per animali di piccola taglia e servizio doggy bag, per un’ospitalità che unisce eleganza e calore.

Questo ristorante è un luogo dove la tradizione toscana si rinnova con rispetto e creatività, offrendo un percorso gastronomico che coinvolge i sensi e celebra la cultura del territorio in modo raffinato e autentico. La passione dello chef e la cura di ogni dettaglio rendono ogni visita un’occasione unica per scoprire sapori genuini e sorprendenti in un contesto storico e suggestivo.