La Tana degli Orsi

Nel cuore del Casentino, La Tana degli Orsi interpreta la cucina di territorio con rigore e creatività: una piccola osteria che eleva i prodotti locali a piatti di chiara identità sensoriale. Qui la materia prima — carni di allevamenti locali, ortaggi di stagione, formaggi tradizionali e tartufi del territorio — viene trasformata con tecnica e sensibilità, per restituire sapori netti, consistenze calibrate e un filo stagionale percepibile in ogni portata. I tortelloni di patate alla piastra, la tagliata e la tartare di chianina rappresentano la continuità del menu, mentre proposte più ricercate come la sfogliatina di fichi con formaggio di fossa e prosciutto di Barbiano o i tortelli di piccione e tartufo raccontano l’attitudine del locale a valorizzare prodotti locali meno convenzionali.

Lo chef adotta una visione che coniuga rispetto per la tradizione casentinese e desiderio di sorprendere: tecniche di cottura essenziali e condimenti misurati esaltano l’autenticità degli ingredienti senza sovrastrutture. I bon bon di fegatelli di maiale alla salvia e i condimenti al burro e salvia sui tortelli sono esempi di come semplicità e cura artigianale producano risultati intensi e misurati. La proposta dolce, interamente fatta in casa, chiude il pasto con equilibrio e genuinità.

L’atmosfera è quella raccolta e familiare di una trattoria di campagna elevata: arredi semplici, un numero limitato di coperti e un servizio attento ma non invadente favoriscono un’esperienza conviviale e rilassata. La carta dei vini, incentrata sulle etichette del territorio, completa il percorso gastronomico offrendo abbinamenti mirati e qualche eccellenza proveniente da altre regioni, con scelte pensate per accompagnare le note rustiche e raffinate dei piatti.

Per godere appieno della proposta è consigliata la prenotazione, soprattutto nel fine settimana, dato lo spazio contenuto che contribuisce però al fascino e all’intimità del luogo. L’esperienza alla Tana degli Orsi è dunque un incontro autentico con il Casentino: cucina onesta, interpretazione contemporanea della tradizione e una forte attenzione alla qualità delle materie prime, che insieme offrono un pasto coerente, nutritivo e memorabile.