Falterona

Falterona, aperto nel 2016 nel cuore del Casentino a Pratovecchio Stia, è un ristorante che esprime con eleganza e profondità il legame con il territorio toscano e la sua ricchezza gastronomica. Fondato dallo chef Leonardo Norcini e dalla moglie Elena Amoruso, anima della sala, il locale si distingue per un progetto di ristorazione familiare che unisce organizzazione, ricerca e un’attenta selezione delle materie prime. La cucina si ispira alle origini dello chef, nato a Poppi, e alle sue esperienze maturate in Italia e all’estero, restituendo nei piatti una visione contemporanea e raffinata.

La proposta gastronomica di Falterona è un omaggio al territorio e al mare, con un equilibrio sapiente tra ingredienti di montagna e pescato fresco proveniente dall’Isola d’Elba. La cucina privilegia la stagionalità e la qualità, valorizzando prodotti locali come la carne di Chianina IGP, i salumi di Grigio e le trote di allevamento e di lenza. Le preparazioni sono essenziali ma ricercate, capaci di esaltare la purezza delle materie prime, come nella battuta al coltello o nel capocollo con carciofo e gel di mango.

Lo chef Norcini interpreta con creatività e rigore piatti che raccontano storie di territorio e memoria, come le alici marinate con maionese al basilico, limone, pesche e zucchine alla scapece, o il piccione con rapa rossa, cipollotto ai carboni e fragoline di bosco al whisky. La ricerca si spinge anche verso accostamenti sorprendenti, come lo scampo crudo con foie gras e tartufo bianco, o la sfoglia di tapioca con trota fario marinata, cavolo nero e peperone crusco, sintesi di tecnica e sensibilità gastronomica.

La cantina, curata con attenzione, offre una selezione di vini in grado di accompagnare con equilibrio e finezza ogni portata, mentre il servizio di sala, guidato da Elena Amoruso, garantisce un’ospitalità attenta e discreta che completa l’esperienza. Falterona è un luogo dove la tradizione si fonde con l’innovazione, offrendo un percorso gastronomico che celebra la ricchezza del Casentino e della Toscana in un contesto raffinato e accogliente.

Il ristorante rappresenta così un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza culinaria autentica e di alto livello, capace di emozionare attraverso la qualità, la creatività e il rispetto per il territorio. Ogni piatto è un invito a scoprire sapori intensi e armonie inedite, in un ambiente che riflette la passione e la dedizione di chi lo conduce con cura e professionalità.