Falterona

Nel cuore del Casentino, a Pratovecchio Stia, Falterona è un ristorante che intreccia radici montane e tocchi marini in un percorso gastronomico misurato e contemporaneo. Fondato nel 2016 dallo chef proprietario e dalla moglie, che cura l'accoglienza con sensibilità registica, il locale nasce dalla volontà di restituire al piatto il carattere del territorio senza rinunciare a un'occhiata oltre la costa: una cucina che parla del bosco, delle acque interne e del mare con la stessa voce calibrata e riconoscibile.

La cucina ha per primo obiettivo la materia prima: ingredienti selezionati e spesso riconducibili al Casentino — carni di razza locale, salumi tradizionali, trote di allevamento e di lenza — si affiancano al pescato dall'Isola d'Elba e ai prodotti di stagione per costruire piatti essenziali e ricchi di senso. Lo chef trasforma questi elementi con tecniche precise e scelte di cucina che rispettano la purezza dei sapori, privilegiando contrasti sinceri e accostamenti che valorizzano la stagionalità. Il punto di forza è la cucina che coniuga territorio e mare, dove preparazioni come le alici marinate con maionese al basilico convivono con piatti di carne e selvaggina pensati per esaltare la materia prima. I condimenti sono studiati per accompagnare, non sovrastare, e le cotture sono calibrate per mettere al centro consistenze e aromi autentici.

La visione dello chef si esprime in una cucina che ricerca equilibrio e memoria: piatti come lo scampo crudo con foie gras e tartufo bianco o la sfoglia di tapioca con trota fario marinata e cavolo nero sono esempi di un linguaggio gastronomico che unisce tecnica, ricordo dei sapori locali e attenzione alle materie prime. La cucina non è mai cerebrale fine a sé stessa, ma narratrice di luoghi e stagioni; ogni portata è pensata per restituire un pezzo di territorio e per sorprendere con guizzi di creatività misurata. La visione è quindi quella di una ristorazione familiare ma raffinata, fondata su ricerca, ordine e rispetto per la materia prima.

Il valore complessivo dell’esperienza si costruisce anche fuori dalla cucina: una cantina curata accompagna il menu con scelte che valorizzano i piatti, mentre il servizio — attento e professionale, animato dall’esperienza della moglie in sala — completa l'offerta con ospitalità calibrata e dettagli di mise en place studiati. L'ambiente, sobrio e raccolto, lascia spazio al dialogo tra piatto e commensale, favorendo un percorso degustativo che privilegia la qualità degli ingredienti e la coerenza stilistica.

Falterona si propone dunque come luogo di incontro tra la tradizione casentinese e una cucina contemporanea che guarda al territorio con rispetto e curiosità: ogni menu è una sequenza di momenti che raccontano stagioni, ricordi e scelte tecniche precise, con un tono elegante e misurato che ben si presta a una serata di alta cucina in provincia. Un’esperienza gastronomica che valorizza territorio, tecnica e ospitalità, pensata per chi cerca autenticità e raffinatezza in un contesto familiare e professionale.