La Martinatica

Nel suggestivo contesto di un ex frantoio ottocentesco, il ristorante si distingue per un ambiente raffinato, caratterizzato da ampie sale con soffitti in legno e un arredo signorile che coniuga tradizione e modernità. La cucina, guidata dallo chef Francesco D'Agostino, propone un percorso gastronomico che esalta la qualità delle materie prime, con un focus particolare sul pesce, vera eccellenza del locale. La visione dello chef si manifesta in una proposta culinaria personale e innovativa, capace di fondere sapientemente contaminazioni orientali e influenze francesi, soprattutto nell’uso creativo delle salse.

Il crudo di mare rappresenta il punto di forza della cucina, un’esperienza che si trasforma in un viaggio sensoriale attraverso piccoli assaggi raffinati e fantasiosi, capaci di sorprendere e deliziare. La sperimentazione è un elemento chiave, anticipata da un cocktail di benvenuto aromatico a base di salvia, timo e rosmarino, che introduce all’atmosfera di un locale dove la ricerca e la passione si fondono in ogni portata. L’offerta gastronomica si completa con piatti che spaziano dalla terra al mare, come lo spaghetto maison aglio, olio e peperoncino con gamberi e beurre blanc, espressione di equilibrio e gusto.

La proposta si articola in un menù à la carte e in due percorsi degustazione da cinque o otto portate, con la possibilità di abbinare una selezione di vini in cinque calici, scelta ideale per esaltare l’esperienza sensoriale. Particolare attenzione è riservata anche ai vegetariani, con un’opzione dedicata di cinque portate. Il servizio di sala, attento e professionale, accompagna l’ospite in un viaggio gastronomico memorabile, supportato da una cantina di oltre 1.500 etichette e una carta dei distillati di grande pregio.

La location offre inoltre un piacevole dehors per la bella stagione, completando un’esperienza che unisce eleganza, innovazione e rispetto per la tradizione. Il progetto culinario, nato dalla collaborazione tra Francesco D’Agostino e lo storico chef Gioacchino Pontrelli, si conferma come un punto di riferimento nel panorama gastronomico di Pietrasanta, capace di coniugare la ricchezza del territorio con una visione contemporanea e internazionale.

Tra i piatti imperdibili si segnalano il tubetto con topinambur, gallinella e bouillabaisse, il plin di ricotta al forno con jus di faraona, miele agli agrumi e carote in agrodolce, il morone in parmigiana e il maialino che unisce sapori orientali e occidentali. Per concludere, la Purple cake, dolce raffinato a base di carota viola, cremoso al cioccolato, fermentato in frutta esotica e gelato al pan di zenzero, rappresenta l’ideale coronamento di un’esperienza gastronomica di altissimo livello.