Apogeo Giovannini

Nel cuore di Marina di Pietrasanta, tra il fascino del mare e l’eleganza del borgo storico, sorge Apogeo, un locale moderno con ampio giardino e parcheggio riservato, che si distingue come un punto di riferimento per la pizza d’autore in Toscana. La cucina qui si fonda su un impasto artigianale dal profilo deciso ed equilibrato, ottenuto attraverso un metodo indiretto con lievito madre, birra e un blend esclusivo di farine, tra cui una tipo 1 a marchio proprio coltivata a Siena. Ogni pizza è un’opera di equilibrio e creatività, capace di esaltare ingredienti freschi e di alta qualità con una cottura perfetta nel forno a legna.

La visione dello chef Massimo Giovannini, coadiuvato dalla moglie Barbara Boniburini, è un viaggio di studio e passione, iniziato ben prima che la pizza diventasse fenomeno gourmet. La loro filosofia si basa su ascolto, ricerca della stagionalità e costruzione di rapporti duraturi con fornitori e clienti, elementi che si riflettono in un menu che cambia due volte l’anno mantenendo però alcune icone imprescindibili. Tra queste spicca la pizza Giovanna, con fiordilatte, crème fraîche, perle di tartufo Savini e pancetta cotta, espressione autentica della mano e del pensiero dello chef.

Il menu propone un’ampia gamma di proposte, dalle reinterpretazioni di classici come la Marinara arricchita da aglio orsino e origano di Pantelleria, alla Napoli rivisitata con mozzarella di bufala, acciughe appena scottate e capperi di Salina. Le creazioni originali, come il connubio tra lardo di Colonnata, melanzane spadellate, provola affumicata e sesamo tostato, sono un invito a ripetere l’esperienza. L’offerta si completa con lievitati al vapore e dolci artigianali, tra cui i bomboloncini alla crema pasticciera, pistacchio e cioccolato, firmati Barbara.

L’atmosfera accogliente e il design raffinato, caratterizzato da lampadari a goccia e soffitti in legno bianco, creano un ambiente ideale per vivere un’esperienza gastronomica di alto livello. Il servizio, cortese e attento, valorizza ogni dettaglio, mentre la carta dei vini e delle birre, con particolare attenzione alle produzioni locali d’eccellenza, completa l’offerta con abbinamenti studiati. Apogeo rappresenta così un’autentica eccellenza della pizza contemporanea, capace di coniugare tradizione, innovazione e passione in ogni piatto.

La cura per l’impasto, la selezione rigorosa degli ingredienti e la visione lungimirante dello chef rendono Apogeo un’esperienza gastronomica unica, dove ogni dettaglio contribuisce a celebrare la pizza come arte e piacere. Un luogo dove il gusto si fa racconto e la convivialità si trasforma in un momento di autentica emozione culinaria.