SaQua by Il Frantoio

Nel cuore di una provincia toscana che guarda il mare, questo ristorante incarna una cucina contemporanea profondamente ancorata al territorio. Lo spazio di cucina ampliato nella sede attuale ha permesso allo chef-patron di sviluppare una proposta che coniuga tecnica e radici locali: piatti dalla forte identità sensoriale costruiti sulla stagionalità degli ingredienti e su una ricerca di equilibrio tra sapori autentici e linguaggio gastronomico moderno.
La carta riflette una visione culinaria chiara, che privilegia materie prime selezionate e lavorazioni attente, con un’offerta che spazia tra menu degustazione dedicati — anche nella declinazione vegetariana — e una scelta alla carta in cui compaiono preparazioni rilette con misura e carattere.

Protagonista in cucina è lo chef Simone Acquerelli, la cui mano traspare nella precisione delle cotture e nella capacità di valorizzare tradizioni locali attraverso tocchi creativi. La sua filosofia ruota attorno a due idee complementari: gentile creatività e concretezza del gusto. Il risultato è una cucina che parla di territorio senza retorica, capace di stupire nella semplicità di abbinamenti come la mousse di fegatini con cipolle in agrodolce e pan brioche o nei fagottelli di fonduta con zucchine e scapece, mantenendo sempre coerenza e leggibilità.

L’esperienza in sala completa il racconto gastronomico: un servizio attento e cortese accompagna la scoperta dei piatti, suggerendo abbinamenti dalla cantina che privilegia i vini locali e valorizza i produttori della regione. Gli ambienti, che conservano un fascino rustico fatto di archi in mattoni, creano un dialogo armonico tra eleganza informale e comfort, mentre il dehors in terrazza regala nella bella stagione una vista panoramica che diventa parte integrante della serata, soprattutto al calar del sole.

Il punto di forza della cucina risiede nella capacità di fondere la tradizione toscana con un linguaggio contemporaneo, esaltando ingredienti semplici attraverso tecnica e misura. La visione dello chef, improntata a stagionalità e concretezza, garantisce coerenza e identità al percorso gastronomico offerto. L’insieme restituisce un valore esperienziale fatto di sapori netti, proposte calibrate e un’ospitalità misurata, ideale per chi cerca una cucina d’autore radicata nel territorio.

Adatto a degustazioni rilassate o a cene che ricercano qualità senza eccessi formali, il ristorante si distingue per l’equilibrio tra creatività e rispetto per le materie prime: un luogo dove la cucina toscana contemporanea si manifesta in piatti che parlano di stagione, luogo e cura del dettaglio. L’impressione finale è quella di una proposta solida e ben ponderata, capace di soddisfare tanto gli appassionati del territorio quanto chi cerca un’esperienza gastronomica moderna e sincera.