Terraforte

Immerso nella vasta tenuta de Il Terriccio, tra uliveti, vigneti e boschi, il ristorante occupa l'antico fienile trasformato in una country house di grande fascino, dove la memoria del territorio diventa materia di alta cucina. Qui la proposta gastronomica nasce dal vero km zero: tutte le carni, gli ortaggi, le erbe aromatiche e i vini provengono dalla tenuta, offrendo un racconto coerente e completo del paesaggio toscano. La cucina predilige stagionalità e materie prime della tenuta, lavorate con tecnica contemporanea per mantenere sapori netti e riconoscibili.

La filosofia culinaria è guidata da una visione che fonde rispetto della tradizione locale e ricerca tecnica: piatti pensati in menu da 3 o 7 portate che alternano fantasie gustative a un controllo rigoroso dell'equilibrio. L'uso della brace e delle affumicature caratterizza molte preparazioni, conferendo profondità e un carattere sensoriale deciso senza sovrastare la naturalezza degli ingredienti. La cucina esalta cacciagione, erbe spontanee, frutta e ortaggi attraverso accostamenti originali e maturi.

La brigata interpreta questa visione con mano esperta, proponendo piatti emblematici che rimandano al terroir: dal riso al pomodoro con foglie di fico, artemisia e mandorla, a proposte più audaci come il rustico di cinghiale, la battuta al coltello con salsa al fieno e capperi, il tortello di scampo con menta e ricci di mare, fino al piccione con salicornia e albicocche marinate. L'offerta comprende anche un momento di aperitivo e dolci che completano l'esperienza con la stessa attenzione alla materia prima. Il risultato è una cucina naturale, coraggiosa e creativa, dove tecnica e semplicità dialogano.

La sala, accogliente e misurata, aggiunge valore all'esperienza: l'ambiente conserva il carattere dell'edificio rurale trasformato con eleganza, e il dehors è una scelta privilegiata nelle stagioni miti per chi cerca la pace della campagna toscana. L'accoglienza e il servizio contribuiscono a rendere la cena un’esperienza sensoriale complessiva, adatta tanto a chi cerca il racconto del territorio quanto agli amanti dell'alta cucina moderna.

In sintesi, il ristorante alla Tenuta Il Terriccio è un luogo dove il racconto della terra e la mano dello chef si incontrano: una proposta che valorizza l'identità locale attraverso tecniche contemporanee, offrendo un percorso gastronomico coerente, autentico e di forte personalità.