Sciabola dell'Hotel St. Mauritius

All'interno dell'elegante cornice dell'hotel St. Mauritius, il ristorante Sciabola propone un percorso gastronomico che unisce rigore tecnico e intensa naturalezza dei sapori. Guidata dallo chef Alessandro Ferrarini, la cucina si fonda su materie prime impeccabili, spesso di prossimità, e su un'idea precisa: trasformare la freschezza del pescato e la qualità degli ingredienti in piatti dove la semplicità apparente cela complessità di esecuzione. Ogni portata nasce da un equilibrio calibrato di consistenze e aromi, pensato per accompagnare l'ospite in una sequenza di emozioni gustative ben dosate.

Il mare è il fulcro della proposta: preparazioni come il raviolo al burro d'acciuga con pane e uvetta, le tartare di gambero biondo con ceviche, ravanelli e caviale, e il branzino con datterino, olive e capperi, dimostrano una cifra stilistica che privilegia nettezza e profondità di sapore. Allo stesso tempo la carta non esclude proposte di terra equilibrate, per offrire varietà e respiro al percorso degustativo. La cucina interpreta la tradizione mediterranea con tocchi contemporanei, dove le tecniche dello chef valorizzano la materia senza sovrastarLa.

La struttura del menu contempla sia degustazioni articolate sia scelte à la carte, permettendo all'ospite di modulare l'esperienza secondo desiderio. Piatti come il risotto con gambero rosso, burrata ed erba cipollina o la razza in salsa olandese con fagiolini sottolineano la capacità dello chef di coniugare comfort e raffinata inventiva, mentre il trio di portate a base di astice manifesta una cura per il dettaglio e la composizione cromatica. Amuse-bouche misurati e dolci innovativi delimitano il pasto con delicatezza, lasciando una sensazione di compiutezza e memoria gustativa.

Il servizio in sala, guidato da un maître esperto affiancato da una giovane équipe attenta e sorridente, completa l'offerta con tempi calibrati e una raccolta cortesia. La cantina propone una selezione coerente e di alto profilo, con etichette italiane e francesi in grado di sostenere e valorizzare i percorsi scelti. L'ambiente, che si affaccia sulla piscina e sul parco dell'hotel, aggiunge un elemento scenografico discreto che contribuisce al senso di esclusività e tranquillità.

La visione dello chef è quella di una cucina che racconta il territorio marino attraverso funzioni tecniche precise e scelte sensoriali puntuali. Il punto di forza risiede nella capacità di trasformare prodotti di qualità in piatti dal forte impatto gustativo e visivo, mantenendo sempre equilibrio e misura. L'esperienza complessiva si propone come un raffinato appuntamento gastronomico: una cena da ricordare per accuratezza, armonia dei sapori e cura del servizio.