Giotto

Giotto rappresenta un'eccellenza nel panorama della pizza napoletana contemporanea a Firenze, frutto della visione innovativa di Marco Manzi, che fonde tradizione e tecnica con un’attenzione maniacale alla qualità degli ingredienti. La sua pizza si distingue per un impasto strutturato e alveolato, asciugato con maestria nel forno a legna, e un cornicione pronunciato che richiama la sua esperienza da pasticcere. Questa base perfetta è valorizzata da una selezione rigorosa di materie prime d’eccellenza, come il pomodoro San Marzano Dop, il piennolo del Vesuvio, la mozzarella fiordilatte di Agerola e l’olio extravergine d’oliva Fontana Lupo, che conferiscono alla pizza un carattere autentico e raffinato.

Il menu si apre con sfiziosi fritti, tra cui spiccano la frittura ischitana e il cono fritto, preludi ideali a un viaggio nei grandi classici partenopei come la Margherita e la Napoli a Firenze, reinterpretata con ingredienti di prima scelta. L’offerta si arricchisce di creazioni d’autore, spesso nate da collaborazioni con chef di rilievo, come la Pithecusa, che esalta i pomodorini gialli e il piennolo, espressione di un territorio ricco di sapori. Ogni proposta è pensata per esaltare la materia prima e raccontare una storia di gusto che unisce innovazione e rispetto per la tradizione.

Tra le specialità più apprezzate si annoverano la Carbonara 2.0, un equilibrio perfetto tra fiordilatte, crema all’uovo, pancetta croccante e tartufo nero, e la tartufata, capace di coniugare note intense e delicatezza grazie al carpaccio di tartufo e alla finocchiona. Il servizio cortese e attento, unito a un ambiente confortevole e accogliente, rende ogni visita un’esperienza piacevole e memorabile, anche nelle serate di maggiore affluenza. La carta delle birre artigianali e una selezione di vini completano l’offerta, accompagnando con eleganza ogni portata.

Il dessert è un capitolo a parte, con il babà napoletano e la pastiera, entrambi cotti nel forno a legna, che chiudono il pasto con dolcezza e tradizione. Giotto non è solo una pizzeria, ma un luogo dove la cultura gastronomica campana si esprime in tutta la sua ricchezza, portando a Firenze un’autentica esperienza di alta cucina popolare. La capacità di Marco Manzi di innovare senza tradire le radici rende questo ristorante un punto di riferimento imprescindibile per chi cerca un’eccellenza nel campo della pizza napoletana contemporanea.

Con due sedi strategiche in città, Giotto conferma la sua leadership proponendo un’offerta che spazia dal classico al creativo, sempre con un’attenzione estrema alla qualità e alla cura del dettaglio. L’esperienza gastronomica qui è un viaggio sensoriale che unisce la passione per la tradizione con la ricerca continua di nuovi equilibri di gusto, in un’atmosfera che coniuga calore e professionalità, rendendo ogni visita un momento unico e indimenticabile.