Barbagianni

Barbagianni Fine Dining si presenta come un raffinato tempio della gastronomia contemporanea, ospitato in una suggestiva casa in pietra che unisce elementi moderni a un’atmosfera naturale e avvolgente, dominata da un maestoso albero di quercia stabilizzato. La cucina, guidata dall’estro e dalla tecnica dello chef Lorenzo Neri sotto la supervisione dello chef executive Alessandro Rossi, esprime una visione autentica e innovativa della tradizione toscana, declinata con equilibrio tra terra e mare. L’orto biodinamico coltivato sulla terrazza cittadina è fonte primaria di materie prime freschissime e genuine, che si traducono in piatti ricercati e profondamente legati al territorio.

Il menu propone un percorso sensoriale articolato in degustazioni da cinque o sette portate, in cui emergono sapori intensi e abbinamenti sorprendenti come gli spaghetti con canocchie, pecorino e alghe, o il capriolo accompagnato da gelso e melanzane. La proposta gastronomica si distingue per l’attenzione al dettaglio e la capacità di rinnovare la tradizione con tocchi contemporanei, valorizzando ingredienti locali come il lardo di Colonnata, la mortadella di Prato e prodotti di mare selezionati. Ogni piatto è un’opera che racconta un territorio e una filosofia di cucina che coniuga creatività e rispetto per la stagionalità.

L’ambiente raffinato, caratterizzato da un sapiente gioco di luci e da arredi di design, crea un’atmosfera intima ed elegante, perfetta per un’esperienza gastronomica di alto livello. Il servizio, preciso e cordiale, accompagna con discrezione ogni portata, mentre la carta dei vini, curata dal sommelier Tommy Laurino, offre una selezione calibrata che esalta le peculiarità della cucina senza sovrastarla. Il dehors, disponibile nella stagione più mite, aggiunge un tocco di charme e convivialità all’esperienza complessiva.

Tra le specialità imperdibili si segnalano piatti come l’animella con bernese alle erbe e limone arrosto, il carciofo alla brace con caffè, gnudi con borragine e pimpinella, gnocchi di rapa rossa con anguilla e cavolo rapa fermentato, e il piccione accompagnato da rucola, noci e pepe. La proposta dolce è altrettanto curata, con creazioni che combinano frolla, semi di girasole, crema e caramello, esaltando la delicatezza degli ingredienti. I menu degustazione "Radici" e "Visione", rispettivamente a 70 e 90 euro, rappresentano un invito a scoprire l’essenza e l’evoluzione della cucina di Barbagianni.

Barbagianni Fine Dining è dunque un luogo dove la tradizione toscana viene reinterpretata con eleganza e innovazione, offrendo un’esperienza culinaria completa e coinvolgente, capace di soddisfare i palati più esigenti in un contesto di rara raffinatezza.