Su pe' i' Canto

Nella storica osteria della famiglia Alderighi, un ambiente raccolto e conviviale custodisce una cucina che guarda con rispetto alla tradizione contadina toscana, reinterpretata con misura e coerenza stagionale. Ricavato dalla vecchia carbonaia del borgo, il locale conserva volte in mattoni e pavimento in cotto, cornice ideale per un’esperienza gastronomica autentica e misurata, dove ogni portata racconta il territorio.

La proposta culinaria si fonda su ricette tramandate e su ingredienti selezionati, con presìdi Slow Food e materie prime locali al centro della carta. Tra i punti di forza spicca la valorizzazione dei sapori rustici elevati a fine cucina: il coniglio ripieno di fichi secchi e pere, i tortelli ripieni di mortadella di Prato e il risotto ai fegatini di pollo sono espressione di un’attitudine filologica alla tradizione. La visione dello chef e della famiglia Alderighi privilegia la stagionalità e la fedeltà alle ricette locali, evitando forzature e puntando invece sulla cura tecnica e sul gusto riconoscibile.

I secondi, eseguiti con mano esperta, spaziano tra carni in umido e preparazioni classiche: ossobuco alla toscana, anatra in umido e piccione in casseruola confermano l’impronta rustica ma precisa della cucina. La carta dei vini, attenta alle etichette del territorio, completa l’offerta rendendo ogni abbinamento misurato e coerente con i piatti proposti. Il valore complessivo dell’esperienza risiede nell’equilibrio tra tradizione, qualità delle materie prime e un servizio familiare e professionale.

L’ambiente è informale ma curato: una piccola enoteca e bottega di prodotti artigianali accompagna la proposta gastronomica, mentre la sala, guidata con garbo dalla famiglia, garantisce un’accoglienza calorosa. Il menù, esposto su lavagna e aggiornato con la stagionalità, include opzioni vegetariane, servizio al dehors e attenzioni pratiche come la doggy bag e l’accesso agli animali di piccola taglia, per un’esperienza che unisce memoria locale e ospitalità contemporanea.