Palazzo Tiglio

Nel cuore del borgo di San Pancrazio, con vista sulla Valdambra, Palazzo Tiglio è un albergo-ristorante di charme nato dalla sapiente conservazione di un palazzo seicentesco su fondamenta medievali. L’atmosfera unisce la quiete della campagna toscana all’eleganza raffinata degli interni: la sala è pensata per esaltare l’esperienza del pasto, mentre in estate la terrazza offre un panorama che completa ogni portata con un senso di inevitabile bellezza.

La cucina è guidata dallo chef Mattia Parlanti, che trae forza dalla tradizione toscana aggiornandola con tecniche contemporanee e una netta sensibilità stagionale. Il menu cambia con il ritmo delle materie prime e punta a equilibri netti: sapori territoriali si mescolano a accenti internazionali, i profumi erbacei e agrumati convivono con strutture grasse e iodate, e la semplicità apparente rivela una precisa artigianalità.

I piatti esemplificano questa visione: preparazioni come spaghetti con foie gras, lumache e aglio orsino o il risotto con cavolo nero, limone e puntarelle mostrano l’attenzione al contrasto e alla texture; portate di mare come la rana pescatrice con piselli, olandese di bietole e caviale sottolineano il controllo delle temperature e la misura nel condimento; le preparazioni di selvaggina e carni, tra cui il piccione con topinambur, funghi e speziature calibrate, dimostrano una coerente padronanza tecnica e gusto.

I dessert chiudono il percorso con raffinatezza, dove acidità fresche e elementi fermentati si accompagnano a consistenze morbide e croccanti, come nella Mela con sedano, shiso, cioccolato bianco e kefir. In sala, un servizio misurato e attento valorizza i tempi del pasto: l’accoglienza curata e la selezione dei vini, con particolare attenzione ai produttori locali e a etichette nazionali non convenzionali, contribuiscono a rendere l’esperienza completa e personale.

Il punto di forza è la cucina che unisce radici toscane e tecnica contemporanea, espressa in un menu stagionale e preciso; la visione dello chef privilegia equilibrio, materie prime e inventiva misura, trasformando ogni portata in un dialogo tra terra e mare. L’esperienza complessiva è quella di una cena di alta cucina inserita in un contesto storico e paesaggistico unico, pensata per chi cerca eleganza, cura del dettaglio e autenticità gastronomica.