Palazzo Tiglio

Immerso nel suggestivo borgo di San Pancrazio, Palazzo Tiglio rappresenta un punto d’incontro tra storia e innovazione culinaria. Ricavato da un palazzo seicentesco su fondamenta medievali, questo elegante albergo-ristorante di charme offre un’esperienza gastronomica raffinata, capace di esaltare la tradizione toscana con un tocco contemporaneo. La cucina, guidata dallo chef Mattia Parlanti, si distingue per l’equilibrio tra tecniche moderne e rispetto delle materie prime locali, dando vita a piatti che raccontano il territorio attraverso accostamenti audaci e stagionali.

Il menu, in continua evoluzione, propone creazioni come gli Spaghetti con foie gras, lumache, aglio orsino e lime, o il Risotto con cavolo nero, limone, puntarelle e mandorle, che esprimono una ricerca di sapori netti e armoniosi. Tra i secondi, si evidenziano la Rana pescatrice accompagnata da piselli, olandese di bietole e caviale calvisius, e il Piccione di Laura Peri con dolceforte, topinambur, pioppini e n’duja, piatti che incarnano la capacità dello chef di fondere tradizione e innovazione con grande maestria.

L’esperienza gastronomica si completa con dolci di grande eleganza e originalità, come la Mela con sedano, shiso, cioccolato bianco e kefir, che chiudono il percorso con delicatezza e raffinatezza. La proposta enologica, curata da Danilo Salvi, valorizza produttori locali e selezioni nazionali non convenzionali, offrendo un abbinamento di vini che accompagna con equilibrio ogni portata.

La sala, accogliente e curata nei dettagli, e la possibilità di cenare in terrazza durante la bella stagione, con una vista panoramica sulla Valdambra, arricchiscono ulteriormente l’esperienza. Palazzo Tiglio si conferma così una meta imprescindibile per chi ricerca un viaggio sensoriale autentico, dove la tradizione toscana si rinnova attraverso una visione contemporanea e un’attenzione impeccabile al dettaglio.