Walter Redaelli

Immerso in un'antica casa colonica del XVIII secolo, caratterizzata da mattoni a vista, travi in legno e un maestoso camino, questo ristorante offre un viaggio raffinato nella tradizione toscana rivisitata con eleganza contemporanea. La cucina si distingue per l’uso sapiente di ingredienti locali di alta qualità, con un’attenzione particolare alla carne e ai prodotti del territorio, esaltati da una tecnica moderna e una presentazione curata. Il menu propone piatti emblematici come i pici fatti in casa, la pappa al pomodoro e la tagliata di vitellona, che incarnano l’essenza della gastronomia regionale con un tocco innovativo.

La visione dello chef Walter Redaelli si manifesta in un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione, valorizzando le materie prime con creatività e rispetto per il territorio. La mise en place è curata nei minimi dettagli, creando un’atmosfera elegante e accogliente, ideale per un’esperienza culinaria di alto livello. Il carrello dei formaggi racconta storie di piccoli produttori toscani e italiani, mentre la cantina vanta una selezione di vini pregiati e birre artigianali, pensata per accompagnare con maestria ogni portata.

In estate, il giardino esterno aggiunge un ulteriore fascino all’esperienza, offrendo un ambiente suggestivo dove degustare le specialità stagionali. Tra i piatti imperdibili si segnalano il baccalà mantecato all’olio Dop con insalata di finocchi, arancia e pistacchio, i tortelli di canapa con ripieno di patate e vellutata di formaggio allo zafferano, e il carré di agnello con timo e mandorle tostate, esempi di una cucina che sapientemente unisce sapori autentici e tecniche raffinate.

Il dessert, come il semifreddo di pistacchio e caffè con crema al tè matcha e crumble al cioccolato, chiude il percorso gastronomico con un tocco di delicatezza e originalità. Il rapporto qualità-prezzo è equilibrato, con menu degustazione che offrono un’opportunità accessibile per assaporare l’essenza del locale. Servizi attenti al cliente, come parcheggio riservato, menu vegetariano e accoglienza per animali di piccola taglia, completano l’offerta, rendendo questa dimora storica un punto di riferimento per gli amanti della cucina toscana contemporanea.