Walter Redaelli

Nel cuore della Val di Chiana, in una casa colonica di fine Settecento con mattoni a vista, travi a soffitto e un grande camino, questo ristorante propone una cucina toscana reinterpretata con sensibilità contemporanea. L'identità gastronomica nasce dalla ricerca e dall'uso di ingredienti locali di elevata qualità, con particolare attenzione alle carni e alle paste fatte in casa: pici artigianali, pappagallo di tradizione e preparazioni che esaltano il territorio in chiave attuale. Il punto di forza è la cucina che unisce radici toscane e tecnica moderna, offrendo piatti dove il sapore antico incontra bilanciamenti di gusto raffinati.

Lo chef interpreta la tradizione con una visione precisa: rispettare i prodotti locali, valorizzare piccoli produttori e casari e modulare le consistenze e gli aromi per creare percorsi armonici. Nel menu convivono proposte emblematiche — dal baccalà mantecato con finocchi, arancia e pistacchio, ai tortelli con vellutata di formaggio e zafferano, fino al carré di agnello con timo e mandorle — tutte pensate per raccontare il territorio con equilibrio e misura. La visione dello chef è chiara: tradizione territoriale e creatività contemporanea, calibrata su materie prime stagionali.

L’esperienza complessiva mira a coinvolgere tutti i sensi: mise en place curata, servizio attento e una cantina selezionata che affianca etichette locali e scelte italiane di pregio, insieme a birre artigianali. Il carrello dei formaggi, con piccoli produttori toscani e italiani, diventa parte integrante della narrazione gastronomica, mentre il dehors e il giardino offrono una cornice di relax durante la bella stagione. Il valore dell’esperienza si misura nella qualità delle materie prime, nella coerenza del menu e nella cura dell’accoglienza.

La proposta è completata da menu degustazione in più varianti e da offerte che rendono accessibile un’esperienza di alta cucina territoriale a un pubblico ampio. Il locale accoglie con eleganza e calore: poltroncine comode, volte in mattoni, camino e tavoli all’aperto contribuiscono a un’atmosfera intima e raffinata. Sono disponibili parcheggio riservato, opzioni vegetariane e un’accoglienza pet-friendly per animali di piccola taglia.

Tra i piatti distintivi spiccano i pici fatti in casa con rigatino, asparagi, pesto di fave e pecorino; il ventaglio di petto d’anatra con cipollotto e miele; e dessert come il semifreddo al pistacchio con crema al tè matcha e crumble al cioccolato. I prezzi sono calibrati sulla qualità proposta, con portate singole ragionevoli e menu degustazione a tariffe competitive, rendendo l’offerta adatta sia a cene celebrative sia a occasioni più informali all’insegna del gusto.