Ethica Chef's Table and Garden

Ethica, guidato dallo chef Antonio Minuti, rappresenta un gioiello della scena gastronomica taorminese, dove l’innovazione si fonde con il rispetto profondo per la natura e la tradizione. Nonostante la giovane età, Antonio vanta un percorso ricco di esperienze internazionali che alimentano una cucina raffinata e consapevole, in cui ogni ingrediente è scelto con cura estrema per garantire autenticità e qualità. La filosofia del locale si riflette nel nome stesso, evocando un impegno etico che permea ogni aspetto della proposta culinaria.

Il fulcro dell’esperienza gastronomica è l’utilizzo di materie prime biologiche e sostenibili: pesce fresco selvaggio, carni provenienti da allevamenti estensivi e biologici, e cereali antichi siciliani per pane e pasta a lievitazione naturale. Questa attenzione alla provenienza e alla stagionalità degli ingredienti si traduce in piatti che raccontano un territorio e una cultura millenaria, reinterpretati con tecnica e creatività. La cucina di Antonio è un viaggio sensoriale che unisce sapori decisi e armonie delicate, esaltando la biodiversità locale.

Il menu si apre con antipasti di grande personalità, come la tartare di vacca vecchia accompagnata da salsa tartara mediterranea, kumquat siciliano fermentato e olive nere infornate, espressione di un equilibrio tra tradizione e innovazione. Tra i primi, le pappardelle di farro monococco si sposano con capretto alla messinese, burro acido e Maiorchino semistagionato, un piatto che celebra le radici siciliane con eleganza e profondità gustativa. La proposta si arricchisce con secondi dalla brace, come la cernia o la quaglia, e con opzioni vegetariane originali, quali la scarola messinese con tahina di arachidi tostate, alga nori e limone femminello marinato.

La carta dei vini, selezionata con altrettanta cura, privilegia etichette di aziende attente all’ambiente e alla biodiversità, completando così un’offerta che non è solo gastronomica ma anche culturale e responsabile. Ethica si configura come un’esperienza di alta cucina che coniuga passione, etica e creatività, offrendo agli ospiti un percorso unico dove la qualità e la sostenibilità diventano protagoniste indiscusse.