Funnaco Pizzalab

Funnaco è una pizzeria contemporanea che eleva l'arte bianca a esperienza gastronomica: un laboratorio di impasti e sapori nel cuore del centro storico di Palermo, dove la tradizione incontra una ricerca tecnica rigorosa. Qui lo sguardo dello chef Roberto Spinelli si materializza in una proposta che mette al centro la qualità delle farine — dai grani antichi siciliani come Perciasacchi e Maiorca fino a blend studiati per lunghe lievitazioni e alta idratazione — e la cura millimetrica delle cotture, con soluzioni che spaziano dal napoletano contemporaneo al classico, fino alle varianti gluten free e alotti crunch in doppia cottura.

La cucina è guidata da una visione chiara: trasformare ingredienti locali e stagionali in combinazioni precise e sorprendenti, capaci di raccontare territori diversi con equilibrio e misura. Tra le specialità, la Funnaco, pizza affumicata alla cloche con legna d'ulivo è l'emblema dell'identità del locale; accanto, creazioni come la Pizza Di Mezzo e la Scaro mostrano l'abilità nel combinare prodotti di eccellenza — fiordilatte campano, burrata, prosciutto di Parma, stracciatella, pomodori semi-dry, capperi e filetti di alici — in assemblaggi ricchi e armonici.

L'offerta non si limita alle pizze: gli antipasti raccontano la stessa attenzione alla materia prima e alla tecnica — dalle montanarine e crocchette di latte fino al Panburrata — mentre la carta delle bevande, con una selezione di vini di piccoli produttori e birre artigianali soprattutto siciliane, completa l'esperienza gastronomica con abbinamenti pensati. Il servizio è cortese e informale, l'ambiente fonde muri antichi in tufo e design contemporaneo, e il dehors estivo amplifica la sensazione di convivialità e ospitalità radicata nel nome stesso del locale.

Funnaco si distingue per un approccio laboratoriale: la tecnica diventa mezzo per adattare le proposte alle esigenze degli ospiti senza mai scendere a compromessi sul gusto. Le proposte Crunch, le pizze rivisitate e le rivendicazioni di filiera locale testimoniano una ricerca continua di stile e qualità, pensata per chi cerca una pizza ricercata ma accessibile. In sintesi, Funnaco è un punto di riferimento per chi desidera un percorso di gusto che coniughi sperimentazione, radici territoriali e rigore professionale.