Ammodo - La Pizza di Daniele Vaccarella

Ammodo è l'espressione contemporanea della grande tradizione pizzaiola palermitana: un atelier della pizza dove la tecnica incontra l'invenzione e la materia prima diventa protagonista. Nato dalla filosofia «a modo mio» del maestro Daniele Vaccarella, il locale unisce la sapienza di quarant'anni di mestiere a una ricerca costante sugli impasti e sulle farine, con particolare attenzione ai grani antichi siciliani e all'uso di prodotti DOP e IGP.
In cucina la cifra stilistica privilegia equilibrio e personalità: sette impasti diversi — dal tradizionale al sottilissimo «foglio di carta», dal multicereali con semi alle proposte senza glutine — offrono texture e aromi distinti che valorizzano ogni topping senza mai sovrastarlo.

La proposta gastronomica spazia con disinvoltura tra classici e creazioni contemporanee, incluse ricche varianti vegane e una sezione dedicata alle pizze fritte e al padellino, disponibili in versione soffice o croccante. Tra le interpretazioni più emblematiche spicca la Cipolla & Capocollo: pelati selezionati, fiordilatte, capocollo affumicato e ketchup di cipolla di Giarratana, esaltati da cristalli di sale affumicato e olio extravergine d'oliva da tonda iblea, un concentrato di sapore che racconta cura degli ingredienti e tecniche di equilibrio gustativo. La poliedricità degli impasti e la qualità delle materie prime sono il vero filo rosso dell'esperienza.

Per chi cerca una degustazione completa, Ammodo propone due percorsi: menu degustazione settimanale con possibilità di pairing, e un percorso alternativo con selezione di birre artigianali o vini accuratamente scelti per dialogare con le pizze. L'offerta è arricchita da antipasti curati, fritture scenografiche e dessert che includono anche pizze dolci, per chiudere il pasto con stile e originalità.

L'accoglienza in sala è famigliare ma professionale: Maria Luisa e la figlia Alice, insieme a un team giovane e attento, curano il servizio con garbo, suggerendo abbinamenti e accompagnando l'ospite nella scoperta delle consistenze e dei sapori. Adiacente al ristorante, lo spazio Ammodo a Casa Tua si occupa dell'asporto e del delivery, estendendo l'esperienza domestica della pizzeria senza perdere qualità e identità.

Ammodo non è soltanto un indirizzo per gustare una grande pizza: è un progetto di cucina lievitata che celebra la ricerca, la tecnica e l'accoglienza. Qui la pizza diventa linguaggio — tra memoria e innovazione — capace di trasformare un pasto informale in un momento gastronomico curato e memorabile.