L'Evoluzione - Pizza Contemporanea

Nel cuore di Catania, la proposta gastronomica di Lele Scandurra reinventa la pizza trasformandola in un laboratorio di alta lievitazione: qui l'impasto diventa materia di ricerca continua, lavorata con tecniche di maturazione, malti tostati e doppie cotture per esaltare fragranza e consistenze. Il menu è un percorso composito in cui il lievitato guida dall'antipasto al dolce, con variazioni che oscillano tra rispetto della tradizione catanese e inventiva contemporanea.

La cifra della cucina è la qualità tecnica unita a un coraggio creativo evidente nelle proposte: dalla Pizzetta catanese in tre cotture alle interpretazioni più audaci come la Spremuta di Sicilia o la Fuori dalla Norma, ogni piatto nasce dall'attenzione a impasti diversi — padellino, riso Artemide, malto tostato, semola — e a cotture calibrate per ottenere doppio crunch e alveolature definite. La ricerca sugli impasti è il cuore dell'offerta, strumento per esprimere sapori complessi senza perdere equilibrio.

La visione dello chef privilegia la sperimentazione sensoriale: combinazioni salate e dolci, accostamenti giocosi (caponata con pesce capone e scaglie di cioccolato) e accenti gourmet come gambero rosso, tartufo nero e zabaione salato mostrano una cucina che ambisce all'innovazione pur mantenendo radici locali. La cura delle materie prime e degli abbinamenti (oli, vini e birre artigianali) completa l'esperienza, offrendo percorsi di degustazione calibrati e un servizio attento che valorizza il ritmo della tavola.

Il locale, moderno e accogliente, è concepito come officina della pizza: banco di sperimentazione dove tecniche di lievitazione e cottura incontrano fantasia di condimenti. L'offerta è pensata anche per esigenze dietetiche e intolleranze, con alternative studiate dall'antipasto al dolce; la carta dei vini e delle birre e la possibilità di cocktail rendono il pasto armonico e calibrato.

Chi cerca un'esperienza che vada oltre la pizza tradizionale troverà qui una proposta coerente e coraggiosa: un percorso gastronomico in cui tecnica, gusto e identità territoriale si fondono per proporre un racconto personale dello chef. La promessa è un equilibrio tra sperimentazione e piacere immediato, dove ogni assaggio rivela attenzione al dettaglio e una tensione creativa verso l'evoluzione continua.