Binario 450

Binario 450° è un raffinato ristorante nato dalla sapiente trasformazione di un ex deposito ferroviario, che coniuga l’atmosfera evocativa di un viaggio imminente con un’esperienza gastronomica d’eccellenza. La vera protagonista è la pizza, elevata a forma d’arte grazie a un’attenta ricerca sugli impasti, che impiegano farine macinate a pietra, ricche di germe di grano, lievito madre e un’acqua selezionata con cura. Questa meticolosa attenzione agli ingredienti e ai processi di lievitazione e cottura consente di ottenere pizze dal carattere unico, capaci di esprimere una varietà di consistenze e profili gustativi.

La visione dello chef Salvatore Meola e dell’imprenditore Fabio Rizzo si fonda su un equilibrio perfetto tra tecnica e creatività, con l’obiettivo di restituire alla pizza un’identità colta e contemporanea. Quattro impasti distinti, dalla tonda romana alla pala, dal padellino al tondo contemporaneo, testimoniano questa ricerca approfondita, offrendo al cliente una proposta gastronomica versatile e calibrata. La tonda contemporanea, per esempio, si distingue per l’alta idratazione e l’uso di farine miscelate, mentre il padellino combina croccantezza e morbidezza in un connubio sorprendente.

Il menù si arricchisce di creazioni originali e bilanciate, come la pizza Circumetnea con fior di latte, datterino giallo, mortadella, burratina pugliese, pesto di pistacchio e scorza di limone, che esprime perfettamente la filosofia dell’innovazione rispettosa della tradizione. Non mancano opzioni senza glutine e una selezione di secondi piatti, panini e insalate, pensati per soddisfare un pubblico eterogeneo e attento alla qualità.

L’esperienza si completa con una selezione accurata di birre artigianali siciliane e una carta vini regionale, che valorizzano ulteriormente l’offerta e accompagnano con eleganza ogni portata. Binario 450° rappresenta così un viaggio sensoriale che unisce la cultura gastronomica locale a una visione moderna e raffinata della pizza, rendendo ogni visita un momento di piacere autentico e consapevole.

Questo progetto, nato nell’ottobre 2021, è il risultato della passione e della sinergia tra due professionisti con background diversi ma complementari: la filosofia e la tecnica dello chef Meola si fondono con l’approccio ingegneristico di Rizzo, dando vita a un locale che è al contempo luogo di sperimentazione e di convivialità di alto livello.