Sa Scolla

Sa Scolla a Cagliari rappresenta un progetto gastronomico nato dall’esperienza formativa dell’Accademia Casa Puddu, oggi Coi, che ha plasmato alcuni tra i migliori chef sardi. Il locale incarna una visione giovane e innovativa, dove la cucina di campagna si fonde con un servizio attento e cortese, offrendo un’esperienza gastronomica autentica e raffinata. La filosofia dello chef Valentina Frau, forte di esperienze internazionali, si riflette in un menu che privilegia la stagionalità e la qualità dei prodotti locali, con proposte che spaziano tra terra e mare, sempre con un tocco di creatività e tecnica sopraffina.

Elemento distintivo è la pizza, che si presenta come una reinterpretazione contemporanea della tradizione napoletana: un impasto sottile, con bordo alto, alveolato e leggero, frutto di una selezione rigorosa delle farine e di lunghe lievitazioni. La carta delle pizze è articolata in sezioni che spaziano dalle classiche alle stagionali, dalle creazioni dell’Accademia a quelle definite “da leccarsi le dita”, espressione di un percorso formativo e di una passione che si traducono in risultati di eccellenza. Le farciture valorizzano materie prime locali, con abbinamenti equilibrati e ricercati, capaci di esaltare la semplicità come forma di eleganza culinaria.

L’ambiente, sobrio e minimalista, è caratterizzato da due ampie sale con soffitti in legno e un forno a legna a vista, che sottolinea il legame con la tradizione artigianale. Le decorazioni evocano la scuola, richiamando l’origine del progetto e il suo spirito educativo, con carte geografiche e lavagne che rimandano a un’aula d’altri tempi. In estate, il dehors nel cortile interno aggiunge un tocco di piacevolezza all’esperienza, offrendo un contesto intimo e raccolto, lontano dal centro storico ma facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici.

Il menu di cucina propone piatti originali e ben calibrati, come la tartare di ricciola con indivia e cipolla, il carpaccio di manzetta con porro fritto e tuorlo, la fregula con salsiccia fresca, fiori di zucca e mandorle, e le linguine con battuto di astice, bisque di gamberi e limone. Tra i secondi, spiccano il galletto alla diavola in crema di peperoni e il parasangue arrostito, mentre i dessert, come il tiramisù al bicchiere e le seadas di Gavoi, chiudono con dolcezza un percorso gastronomico di alto livello. La carta dei vini, in continua evoluzione, propone etichette regionali e nazionali, accompagnata da una selezione di birre artigianali alla spina e in bottiglia.

Sa Scolla non è solo un ristorante, ma un’esperienza che unisce formazione, tradizione e innovazione, con una forte attenzione alla filiera del grano e alla stagionalità. La precisione, la voglia di crescere e la cura per ogni dettaglio rendono questo locale un punto di riferimento per chi cerca un’autentica esperienza di alta cucina in un contesto informale e accogliente, lontano dai circuiti più turistici ma ricco di personalità e carattere.