Sa Scolla

Sa Scolla rappresenta un progetto gastronomico unico nato dall'incontro tra formazione e innovazione culinaria, trasferito con eleganza dal cuore della Marmilla a Cagliari. Questo ristorante si distingue per una cucina di campagna raffinata, guidata dalla giovane e talentuosa chef Valentina Frau, che con la sua esperienza internazionale valorizza prodotti locali e stagionali, creando un percorso sensoriale che unisce terra e mare. La filosofia dello chef si fonda su un profondo rispetto per la materia prima e per la stagionalità, espressa attraverso piatti originali e tecniche contemporanee, dove la semplicità diventa forma di eleganza e creatività.

Il locale, collocato in un quartiere defilato ma facilmente raggiungibile, offre un ambiente minimalista e accogliente, con due ampie sale caratterizzate da soffitti in legno e decorazioni che richiamano l’idea di scuola, simbolo del legame con l’Accademia enogastronomica Coi. Il dehors nel cortile interno aggiunge un tocco di charme nelle stagioni più miti, completando un’esperienza che unisce convivialità e attenzione al dettaglio. Il servizio si distingue per cortesia, precisione e rapidità, elementi che contribuiscono a rendere la visita memorabile e piacevole.

Elemento di spicco è la pizza, vera protagonista del locale, che si presenta in una veste contemporanea ispirata alla tradizione napoletana, con un impasto leggero, alveolato e dal bordo alto e morbido. La selezione accurata di farine e prodotti di filiera garantisce lunghe lievitazioni e un risultato finale di grande digeribilità ed equilibrio. Il menu delle pizze è articolato in classiche, stagionali, dell’Accademia e “da leccarsi le dita”, con combinazioni che spaziano dalla semplicità della Margherita a creazioni più audaci come quella con chashu di maiale e tuorlo morbido, espressione della creatività degli studenti dell’Accademia stessa.

Accanto alla pizza, la cucina propone un’offerta gastronomica curata e originale: antipasti come tartare di ricciola con indivia riccia, primi piatti come fregula con salsiccia fresca e fiori di zucca o linguine con astice e bisque di gamberi, e secondi che spaziano dal galletto alla diavola alla carne arrostita. I dessert, come il tiramisù al bicchiere e le seadas di Gavoi, chiudono il percorso con una nota di dolcezza tradizionale reinterpretata. La carta dei vini, in costante miglioramento, offre una selezione di etichette regionali e nazionali, mentre la scelta di birre completa l’esperienza con proposte alla spina e in bottiglia.

Sa Scolla è dunque un luogo dove la formazione si traduce in eccellenza culinaria, dove la passione per la tradizione si sposa con la ricerca e la tecnica, offrendo un’esperienza gastronomica autentica e raffinata. Un progetto ambizioso che valorizza il territorio sardo e la sua cultura enogastronomica, invitando a scoprire una cucina di campagna contemporanea, capace di emozionare e sorprendere ad ogni portata.