Framento

Su Framentu nasce attorno a un principio semplice e radicale: il lievito madre è l’anima della pizza. Dal 2015 Pierluigi Fais applica qui la sua formazione da cuoco a un progetto che ha riscritto il linguaggio della pizza a Cagliari, privilegiando farine selezionate — semola di grano duro, farro e farine integrali — e lunghe lievitazioni che danno vita a cornicioni alti, fragranti e strutturati. È l’impasto vivo, in continua evoluzione, il punto di forza che definisce ogni proposta, la base su cui si costruiscono condimenti studiati con rigore e creatività, sempre in dialogo con le materie prime del territorio.

Il menu, essenziale e calibrato, alterna grandi classici a proposte stagionali e alcune creazioni firmate che esaltano topping di qualità elevata: dalla Margherita, eseguita con precisione maniacale, alle versioni più audaci come la Pizza Toast con Fontina d’alpeggio e polvere di cipolla bruciata, fino a combinazioni che evocano il territorio — crema di capperi di Selargius, Parmigiano stagionato, stracciatella e rucola selvatica. Ogni pizza è pensata per essere condivisa, presentata e servita in modo che aroma, consistenze e temperatura raccontino un’esperienza gastronomica compiuta.

Il locale, rinnovato e distribuito su più piani nell’antica sede di una libreria, con ampie vetrate, bancone e tavolo sociale, unisce un’estetica contemporanea a dettagli caldi e materici come archi in pietra e travi in legno. La formula è duplice: un’anima pop, accessibile e conviviale, e una tensione di ricerca che si esprime nella selezione delle farine, nelle tecniche di lievitazione e nelle scelte dei topping. Il servizio professionale accompagna una proposta che contempla anche una selezione di vini sardi e nazionali e birre artigianali, pensata per esaltare l’equilibrio degli abbinamenti.

La filosofia dello chef si percepisce nel ritmo del menu e nelle scelte di produzione: pochi elementi, eccellenti e messi in relazione con rigore. La cucina non cerca effetti gratuiti ma costruisce sapori tramite materia prima, tecnica e misura, con variazioni stagionali — dal bianco al rosso fino a pizze con ingredienti estrosi come salmone affumicato, patate e panna acida — e dolci che chiudono il pasto con leggerezza, come la mousse al caramello salato su crumble di farro. Il valore complessivo dell’esperienza è nella coerenza tra idea e risultato, una pizza che parla di lievito, tempi lunghi e territorio.

Su Framentu offre inoltre orari estesi grazie a una caffetteria integrata, la possibilità di consumare al bancone o alle terrazze con vista estiva e servizi pensati per la convivialità — dehors, opzioni vegetariane e attenzione alla sostenibilità degli ingredienti. Qui la pizza si trasforma in un atto gastronomico contemporaneo: popolare nella fruizione, sofisticata nella tecnica, e profondamente legata a un’identità territoriale che rende ogni boccone memorabile.