Due Camini a Borgo Egnazia

Nel cuore di Borgo Egnazia, il ristorante Due Camini propone un percorso gastronomico che celebra la ricchezza vegetale della Puglia con rigore creativo e spiccata eleganza. Lo chef Domingo Schingaro ha trasformato la sua cucina in un laboratorio di biodiversità: collaborazioni con coltivatori locali e la Casa delle Sementi permettono il recupero e la coltivazione di varietà antiche, che diventano ingredienti protagonisti di ogni portata. Ogni ortaggio viene raccontato in tre declinazioni, praticando cotture differenziate, texture studiate e rimandi gustativi che esaltano l’identità del prodotto senza forzature.

La proposta non è un menu tradizionale, ma un mazzo di carte che consente all’ospite di comporre il proprio percorso: dalla tartelletta di cipolla servita in più consistenze ai tacos di peperone cornaletto, fino alle declinazioni dell’asparago tra pane raffermo, barbecue e nettare arrosto. L’attenzione al dettaglio in cucina si accompagna a presentazioni raffinate e a sapori intensi che conquistano anche i palati non vegetariani. La cucina è interamente vegetale, pensata per dimostrare quanto la materia prima vegetale possa esprimere complessità e profondità in un contesto fine dining.

Il valore dell’esperienza nasce dall’unione tra prodotto, tecnica e servizio: la brigata di sala accoglie con cortesia e professionalità, i cocktail analcolici sono bilanciati e la cantina è curata nei suoi abbinamenti, rendendo il pasto coerente e completo. L’ambiente del Borgo — pietra chiara, spazi raccolti e il silenzio della campagna di Savelletri — contribuisce a un’esperienza sensoriale e meditata, adatta a chi cerca una cena che sia al tempo stesso raffinata e genuina. Si percepisce la visione dello chef: una cucina che parte dalla terra, tutela la biodiversità e la traduce in piatti di alta intensità gustativa.

Due Camini è dunque una tappa obbligata per chi desidera esplorare la cucina vegetale contemporanea in chiave haute cuisine: una proposta coraggiosa e coerente, che unisce ricerca, sostenibilità e piacere gastronomico. L’esito è un’esperienza coerente e distintiva, dove ogni portata racconta il territorio in modo autentico e senza retorica.