Casanova

Nel cuore del centro storico di Polignano, al primo piano del raffinato Palazzo del Suono del Mare, si apre un’esperienza gastronomica di rara eleganza e profondità. La sala, impreziosita da pavimenti a mosaico e lampadari veneziani, offre scorci mozzafiato sulla costa e sul mare, mentre la terrazza panoramica, quando il clima lo consente, consente di vivere la cucina in un’atmosfera sospesa tra cielo e onde. Il Casanova si distingue per la sua capacità di fondere la tradizione pugliese e italiana con una visione contemporanea e colta, dando vita a un racconto culinario che esalta il territorio con raffinata sensibilità.

La guida di Michele Panzarini, chef resident, affiancato da Luigi Patruno, plasma una cucina internazionale che si radica saldamente nella classicità, ma si apre a interpretazioni innovative e tecniche di alta scuola. La proposta gastronomica si caratterizza per l’equilibrio tra eleganza, identità territoriale e ricerca stilistica, evidenziata da piatti come il gambero rosso con alga dulse e corallo, il risotto alla melanzana e sedano o il dessert alla spuma di cedro e fiori croccanti, che testimoniano una maestria tecnica e una creatività raffinata.

L’ambiente, di charme contemporaneo, è teatro di un’ospitalità che recupera riti dimenticati dell’alta ristorazione, con un servizio curato nel minimo dettaglio e un’atmosfera arricchita dalla musica dal vivo di un pianista. La vista domina la celebre Grotta Palazzese, simbolo iconico della località, mentre il Casanova si distingue per una proposta culinaria più fine e visionaria, capace di emozionare e sorprendere gli ospiti più esigenti.

La cantina, impressionante per ampiezza e qualità, completa un’esperienza gastronomica di livello superiore, offrendo abbinamenti che esaltano ogni portata. Quattro menu degustazione scandiscono il percorso, disegnando un viaggio sensoriale tra sapori autentici e interpretazioni sofisticate, in un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione. Il Casanova rappresenta così un punto di riferimento imprescindibile per chi cerca una cucina di alto profilo in un contesto esclusivo e panoramico.