Il Rifugio dell'Elda Hotel

Immerso nella suggestiva cornice della Foresta Umbra nel Gargano, il Rifugio dell'Elda rappresenta un raffinato incontro tra natura incontaminata e alta cucina contemporanea. Lo chef Libero Ratti, autodidatta e appassionato, plasma un’esperienza gastronomica unica, fondata sul rispetto rigoroso della materia prima e su una valorizzazione sapiente dei vegetali, con particolare attenzione alle cotture alla griglia. La sua cucina si distingue per l’originalità e l’equilibrio degli abbinamenti, che evocano i profumi e i sapori autentici della montagna pugliese, trasformando ogni piatto in un racconto sensoriale e identitario.

Il percorso gastronomico, intitolato "A walk in the woods", è una vera e propria immersione nei boschi, dove ingredienti come cervo, aglio orsino, cinghiale, verza, abete bianco e sambuco si intrecciano in creazioni sorprendenti e ricche di fascino. Tra le specialità che incarnano lo stile dello chef spiccano il raviolo ripieno di coscia di lepre con pomodoro “scattarisciato”, polvere di alloro e finocchio marino sott’aceto, e la wellington di rapa rossa arrostita accompagnata da funghi misti della foresta, salsa Mornay e olio all’alloro. Questi piatti testimoniano l’abilità di Ratti nel coniugare tradizione e innovazione in modo personale e stimolante.

L’esperienza al Rifugio dell’Elda si completa con un servizio semplice e veloce che rispetta la spontaneità dell’ambiente, trasformando la visita in un piacevole rifugio dove pacificare i sensi e lasciarsi trasportare da un’atmosfera rilassata e accogliente. La carta dei vini, esile ma selezionata, accompagna con discrezione le portate, valorizzando ulteriormente la proposta gastronomica. Il progetto di recupero di uno storico albergo dismesso, oggi rinato a nuova vita, aggiunge un valore culturale e architettonico a questa esperienza culinaria immersa nel verde.

Il punto di forza della cucina risiede nella capacità di Libero Ratti di fondere sapientemente ingredienti selvatici e tecniche contemporanee, dando vita a un’offerta gastronomica autentica e autoriale. La sua visione, che privilegia la materia prima e la stagionalità, rende ogni visita un viaggio emozionante tra i sapori della montagna pugliese, reinterpretati con eleganza e originalità. Il Rifugio dell’Elda si conferma così come un luogo di alta cucina dove natura, cultura e creatività si incontrano per offrire un’esperienza gastronomica di grande valore e fascino.