Il Tronco

Michele Lococciolo

La visione dello chef si esprime in un percorso degustativo raffinato, la Pizza Experience, che inizia con un cubotto di focaccia croccante, prosegue con una rivisitazione della pizza napoletana integrale con fave, cicoria e pomodoro crusco, per culminare nelle pizze sottili e croccanti, veri capolavori di equilibrio e gusto. Tra queste spiccano la San Giuannid, con alici di Cetara e pomodorino confit, e la Burrata e Crudo, che esaltano ingredienti selezionati con cura e abbinamenti sorprendenti.

Il valore dell’esperienza gastronomica è rafforzato dall’ambiente raccolto e accogliente, un’ex asilo trasformato in una pizzeria storica, dove il servizio attento e sorridente di Antonella contribuisce a creare un’atmosfera rilassata e familiare, lontana dal caos turistico. L’offerta di birre artigianali e vini selezionati completa l’esperienza, valorizzando ogni portata con abbinamenti studiati e sobri.

La proposta culinaria si distingue per la ricerca e la cura nella scelta degli ingredienti, come dimostra il padellino a base di riso integrale e orzo con tartare di manzo, carciofi e canestrato pugliese, che testimonia la volontà di esplorare nuove frontiere pur mantenendo salde le radici della tradizione. Qui la pizza non è solo un piatto, ma un viaggio sensoriale che unisce tecnica, passione e territorio in un connubio di sapori autentici e innovativi.

In questo spazio intimo e suggestivo, Michele Lococciolo propone una cucina che celebra la semplicità e l’eccellenza, trasformando ogni piatto in un’esperienza memorabile. La sua interpretazione della pizza pugliese è un invito a riscoprire la cultura gastronomica locale attraverso una proposta contemporanea e di alta qualità, capace di conquistare palati esigenti e appassionati di fine dining.