Il Tronco

Nel cuore della Puglia, in una casa che per generazioni custodisce l'arte della pizza, la proposta gastronomica prende forma attorno a un principio semplice e raffinato: la materia prima e la tecnica al servizio del sapore. Qui la tradizione familiare si fonde con la ricerca contemporanea, dando vita a una pizzeria dove la consapevolezza dell'impasto, la precisione delle cotture e l'accostamento degli ingredienti trasformano ogni pizza in un piccolo racconto gastronomico. La cifra distintiva è la pizza sottile e croccante, lavorata con impasti storici e varianti innovative, dall'alveolatura sapiente dell'impasto Napoletano croccante alle sperimentazioni della Tre cotture, che unisce vapore, frittura e forno per un morso fragrante e sorprendente.

La visione dello chef-pizzaiolo è chiara e lungimirante: onorare l'eredità di famiglia mantenendo lo sguardo aperto alle tecniche e ai sapori contemporanei. Questo equilibrio si traduce in un percorso di degustazione — la Pizza Experience — pensato per esplorare forme e consistenze diverse: focacce croccanti che accolgono ripieni golosi, reinterpretazioni della pizza napoletana in chiave integrale con fave, cicoria e pomodoro crusco, e una carta dedicata alle pizze sottili, dove ogni topping è calibrato per esaltare la fragranza dell'impasto. La cucina interpreta prodotti del territorio — canestrato pugliese, alici di Cetara, pomodoro confit, burrata — con accostamenti misurati e spesso sorprendenti, restituendo piatti limpidi e riconoscibili.

L'esperienza in sala completa il percorso culinario: un servizio attento ma discreto, guidato da personale che sa accogliere con naturalezza, e una selezione di bevande che accompagna senza sovrastare — birre artigianali e una carta dei vini essenziale e curata. L'ambiente conserva l'intimità di un luogo di paese, lontano dal flusso turistico del centro, dove il pasto diventa un rito conviviale e rilassato. La storicità della pizzeria, nata dall'impegno di Pietro e oggi portata avanti da Michele, si percepisce nell'armonia tra memoria e innovazione: ricette di famiglia, tecniche affinate, gesti che si ripetono con mestiere e creatività.

Il menu alterna proposte familiari e creazioni stagionali, pensate per valorizzare il prodotto in stagione e la manualità del pizzaiolo: dalla margherita classica alle versioni più ricercate come la San Giuannid con alici di Cetara e pomodorino confit, fino a esperimenti di formato e materia come il padellino a base di riso integrale e orzo con tartare di manzo. Anche i dolci rispettano la filosofia della casa: semplicità, buon equilibrio e ingredienti autentici, esempio ne è la crostatina con crema pasticcera e fragole che chiude il pasto con leggerezza. L'offerta gastronomica privilegia qualità, tecnica e piacevolezza al morso, proponendo una pizza capace di emozionare tanto il cliente locale quanto l'appassionato in cerca di autenticità.

Vivere la proposta di questo luogo significa lasciarsi guidare da un percorso fatto di sapori puliti, consistenze sapientemente lavorate e abbinamenti ponderati. È un indirizzo dove la storia famigliare non è un semplice elemento nostalgico, ma la base su cui si costruisce un progetto contemporaneo: una pizzeria che parla di territorio, di mestiere e di futuro, offrendo un'esperienza gastronomica sincera, rigorosa e al tempo stesso accogliente.