Sintesi

Nascosta nel cuore del borgo, in un’antica neviera restaurata, questa giovane pizzeria del 2024 propone un’esperienza gastronomica che celebra qualità, ricerca e rispetto della tradizione. La pizza sottile, ottenuta da un impasto studiato con farine selezionate, è il vero punto di forza: croccante al bordo, scioglievole al morso e guarnita con ingredienti scelti con cura. L’esito è una proposta che rinnega le mode facili e restituisce alla tavola un equilibrio di sapori autentici e riconoscibili.

La cucina è guidata da una coppia affiatata: Angela Console porta in tavola la memoria della tradizione pugliese con piatti eseguiti con mestiere e sentimento, mentre Francesco Marangi concentra la sua passione sui lievitati e sulle scelte delle materie prime. La visione dello chef è semplice e precisa: esaltare la qualità degli ingredienti attraverso tecniche oneste e una lievitazione rispettosa, in cui la leggerezza dell’impasto valorizza il condimento senza sovrastarlo.

Il menu alterna classici di casa — come la capricciosa eseguita con cura e l’attenta scelta dei formaggi nella quattro formaggi — a creazioni stagionali, come abbinamenti con porcini e salsiccia locale, sempre puntando su prodotti autentici e sapori nitidi. La selezione di salumi, formaggi e topping è pensata per offrire contrasti piacevoli e bilanciati, valorizzando la materia prima piuttosto che l’artificio culinario.

L’ambiente conserva il fascino della struttura originaria: pochi tavoli nell’intimità della neviera, un piccolo giardino esterno che si affaccia sulla piazza dei trulli e un servizio attento e cordiale che completa l’esperienza. La carta dei vini e delle birre artigianali è contenuta ma curata, studiata per accompagnare le diverse versioni di pizza e i piatti della tradizione senza eccessi.

La proposta gastronomica punta a un rapporto qualità‑prezzo onesto, coerente con l’impostazione artigianale del locale: ingredienti selezionati, lavorazioni lente e una presentazione senza orpelli. Il valore complessivo dell’esperienza è nel connubio tra materia prima eccellente, tecnica precisa e un’accoglienza sincera, ideale per chi cerca una pizza di carattere e una cucina radicata nel territorio, servita in un contesto suggestivo e raccolto.