La Luna nel Pozzo

Maria D'Acunto e Manolo Ghionna raccontano la loro terra con una cucina che unisce la concretezza dell'osteria alla cura della haute cuisine: qui la tecnica accompagna e amplifica la qualità delle materie prime, per restituzione di sapori netti e veri. Il menù nasce da rapporti diretti con produttori locali selezionati, dove ogni ingrediente — dal pesce azzurro dei mari pugliesi alle carni podoliche della campagna — è protagonista di preparazioni essenziali e calibrate. L'approccio è rispettoso delle stagioni e delle tradizioni, capace però di leggere il territorio con uno sguardo contemporaneo e misurato.

La proposta gastronomica si struttura attorno a piatti che fondono terra e mare in equilibrio: l'antipasto, pensato come un piccolo viaggio sensoriale, mette in evidenza assaggi saporiti tra cui spicca lo sgombro locale marinato, esempio di freschezza e mestiere; i primi piatti, come i capunti con crema di zucchine e moscardini, esprimono misura tecnica e leggerezza. Le portate sono concepite per esaltare le caratteristiche organolettiche dei prodotti, evitando orpelli inutili e privilegiando l'intensità gustativa. Il risultato è una cucina sincera, fondata su progressioni di gusto chiaramente leggibili.

Accoglienza e servizio sono parte integrante dell'esperienza: Manolo guida la sala con competenza e discrezione, suggerendo abbinamenti che valorizzano la selezione di vini e le proposte di birre artigianali per chi desidera un'alternativa calibrata. L'atmosfera del locale riprende l'identità degli chef — raccolta, familiare ma di carattere — favorendo convivialità e una percezione di autenticità curata in ogni dettaglio. Gli spazi e la mise en place mantengono un tono elegante senza rinunciare alla semplicità osteriana.

Nel solco delle tradizioni familiari trova posto il richiamo alle preparazioni della nonna: il piatto della domenica con polpette e brasciola di carne podolica è un atto d'amore verso le radici, reinterpretato senza nostalgie e con profonda sincerità. Questa tensione tra memoria e attualità è la chiave della cucina: piatti che parlano del territorio con concretezza, ma che sanno anche sorprendere per equilibrio e misura. L'esperienza gustativa si completa con una selezione attenta di vini locali e nazionali, pensata per accompagnare con naturalezza le diverse consistenze e intensità dei piatti.

La visione dello chef è netta: conservare la genuinità delle materie prime e valorizzarne la voce attraverso tecniche precise, pochi elementi ben modulati e una cura maniacale per il sapore. Il valore complessivo dell'esperienza è quello di una gastronomia autentica e raffinata, dove ospitalità, materia prima e mestiere si combinano per offrire un pasto capace di raccontare il territorio. Chi varca la soglia trova un luogo in cui la semplicità diventa eccellenza e ogni portata è un invito a riscoprire i sapori di Puglia e Campania in chiave contemporanea.