Cibus

Nel cuore del centro storico di Ceglie Messapica, tra le mura di un antico convento del XV secolo, si trova Cibus, un ristorante che rappresenta un autentico monumento vivente della gastronomia pugliese. La famiglia Silibello, con Lillino, Angela e i figli Camillo e Diego, ha creato un luogo dove la tradizione locale si fonde con una ricerca rigorosa e appassionata dei migliori prodotti del territorio, offrendo un’esperienza culinaria che celebra l’identità della Valle d’Itria con eleganza e rispetto.

La cucina di Cibus si distingue per la profonda valorizzazione delle materie prime stagionali e presidi Slow Food, che vengono esaltate in piatti semplici ma ricchi di sapore e memoria. Tra le specialità spiccano le fave e cicorie, le lumache di terra in pinzimonio, i lampascioni in agrodolce e la pecora in terracotta, accompagnate da una selezione di formaggi affinati nella grotta di famiglia, frutto di sperimentazioni sulle fermentazioni e stagionature che conferiscono unicità e carattere a ogni assaggio.

L’esperienza gastronomica si completa con una carta dei vini curata con attenzione, frutto di una conoscenza diretta con i produttori locali, che accompagna con equilibrio e finezza ogni portata. L’ambiente, caratterizzato da soffitti a botte, muri in pietra e una corte interna sotto i portici, crea un’atmosfera rilassata e autentica, ideale per pranzi e cene all’aperto o al chiuso, sempre accompagnati da un servizio attento e cortese.

La visione dello chef Camillo Silibello si manifesta in una cucina che, pur radicata nella tradizione pugliese, si apre a un’interpretazione contemporanea e rispettosa delle stagioni, valorizzando prodotti come la carne di podolica, i maccheroncini al ragù bianco di coniglio con verdure e pecorino, e piatti come lo stufato di asino e la crostata di farro con crema pasticciera. Ogni piatto è un racconto di territorio, un atto d’amore per la natura e i suoi cicli, che trasmette un senso profondo di appartenenza e autenticità.

Cibus non è soltanto un ristorante, ma un manifesto culturale che custodisce e rinnova la memoria gastronomica pugliese con entusiasmo e rigore. La famiglia Silibello coniuga tradizione, sostenibilità e innovazione in un’esperienza che coinvolge tutti i sensi, rendendo ogni visita un viaggio nel cuore più autentico della Puglia.