Lievi'Tante

Lievitante, guidata da Gianluca Rotondo e Stefania Ferrante, si afferma come un punto di riferimento nel panorama gastronomico di Foggia, con una proposta che eleva l’arte della pizza a un’esperienza di alta cucina. La passione e la professionalità della coppia si riflettono in ogni dettaglio, dalla selezione delle farine alla cura degli impasti, che rappresentano il vero cuore pulsante della loro offerta. La ricerca incessante di equilibrio tra leggerezza, digeribilità e gusto definisce la filosofia dello chef, che con rigore e innovazione trasforma la tradizione in un percorso contemporaneo di sapori e sensazioni.

Il laboratorio dedicato alla produzione senza glutine testimonia un’attenzione rara e preziosa verso le esigenze di tutti i clienti, garantendo un’esperienza inclusiva e sicura, senza compromessi sul sapore o sulla qualità. Gli impasti, realizzati con farine selezionate come il senatore cappelli integrale, il grano arso e il semintegrale proteico con farina di piselli, sono frutto di una lunga lievitazione che esalta la fragranza e la texture, conferendo alle pizze una personalità unica e riconoscibile. La scelta di utilizzare farina di riso per le pizze classiche senza glutine sottolinea l’attenzione meticolosa alla contaminazione e alla purezza degli ingredienti.

Tra le creazioni più apprezzate spiccano la "Viziata", una rivisitazione della classica Capricciosa con un bordo medio alto, fragrante e saporito, e la Marinara reinterpretata con eleganza e carattere. L’uso di oli extravergini selezionati e l’abbinamento con birre artigianali e vini del territorio arricchiscono ulteriormente l’esperienza gastronomica, offrendo un percorso di gusto che esalta le eccellenze pugliesi e italiane. Lievitante non è solo una pizzeria, ma un luogo dove tecnica e visione si fondono per raccontare la Capitanata in una chiave innovativa e raffinata.

Il locale moderno e accogliente accoglie una clientela attenta e consapevole, che apprezza la qualità e la cura dedicate a ogni piatto. La saletta, sempre affollata, suggerisce la necessità di prenotare con anticipo, segno tangibile del successo e della stima conquistati nel tempo. L’accoglienza è calibrata e attenta, capace di valorizzare l’esperienza complessiva, rendendola memorabile e distintiva. Gianluca Rotondo, istruttore e punto di riferimento per molti colleghi, incarna con la sua storia e il suo impegno la volontà di innovare senza perdere il legame con la tradizione.

In sintesi, Lievitante rappresenta un’eccellenza della ristorazione pugliese, dove la pizza diventa espressione di cultura, tecnica e passione. La combinazione di impasti innovativi, ingredienti selezionati e un ambiente curato crea un’esperienza gastronomica che va oltre il semplice pasto, invitando a scoprire nuove dimensioni di gusto e piacere. Un progetto condiviso che si distingue per la sua capacità di coniugare autenticità e modernità, offrendo un viaggio sensoriale unico e raffinato nel cuore della Capitanata.