Conté

Contè, nel cuore di Conversano, rappresenta un raffinato connubio tra tradizione pugliese e innovazione gastronomica, elevando la pizza a un’esperienza di alta cucina. Fondata da Gianmichele Vitto, giovane e talentuoso pizzaiolo, e Dominga Laselva, la proposta culinaria si distingue per l’attenzione meticolosa agli impasti, realizzati con farine integrali e semintegrali di qualità superiore, attraverso un metodo indiretto e tripla fermentazione che conferisce morbidezza, fragranza e una leggerezza unica al cornicione.

La visione dello chef si concretizza in creazioni dal carattere contemporaneo, in cui ogni pizza diventa un racconto identitario, frutto di abbinamenti originali e bilanciati. Tra le proposte più emblematiche spiccano la Fosca al padellino, con mousse di formaggio, tartare di podolica e tartufo nero, e la Donna Marina, impreziosita da pomodoro San Marzano, olive leccine e acciuga locale, che esaltano i sapori del territorio con eleganza e profondità. La ricerca costante di equilibrio tra ingredienti e tecnica rende ogni assaggio un momento memorabile.

L’offerta di Contè si arricchisce di opzioni gluten free e senza lattosio, con impasti dedicati e preparati in laboratori separati, a testimonianza dell’attenzione verso le diverse esigenze gastronomiche. Il menu degustazione propone inoltre una selezione veggie, che valorizza la stagionalità e la qualità delle materie prime locali, accompagnate da vini e birre artigianali sapientemente scelti da Dominga, che guida con professionalità il servizio di sala.

L’ambiente, ampio e curato, accoglie gli ospiti in un’atmosfera raffinata ma al contempo calda, ideale per vivere un’esperienza culinaria che va oltre la semplice pizza. Contè si afferma così come un punto di riferimento per chi desidera scoprire una cucina che unisce tecnica, passione e identità territoriale, offrendo un viaggio sensoriale dove ogni dettaglio è studiato per valorizzare la qualità e l’innovazione.

Un’esperienza gastronomica completa, che celebra la lievitazione naturale, la selezione rigorosa delle farine e l’armonia degli ingredienti, rendendo Contè una tappa imprescindibile per gli amanti della pizza contemporanea e della cucina di alto livello. La cura del servizio e la proposta gastronomica raffinata testimoniano l’impegno costante di Gianmichele e Dominga nel trasformare un prodotto tradizionale in un’eccellenza riconosciuta e apprezzata.