Conté

Contè è la sintesi raffinata di una passione che nasce dalla tradizione pugliese e si misura con tecniche contemporanee, portando la pizza oltre il semplice piatto per trasformarla in esperienza gastronomica. Nel cuore di Conversano, la cucina di Gianmichele Vitto racconta un percorso sensibile all’equilibrio: impasti a tripla fermentazione, metodo indiretto e farine integrali e semintegrali che donano al cornicione una soffice leggerezza e al morso una fragrante profondità. La cifra distintiva è l’impasto: profumo di grano, lievitazione naturale e una trama interna scioglievole che regge condimenti ricercati.

La proposta culinaria segue una visione chiara e coerente: valorizzare prodotti locali e tecniche moderne per creare abbinamenti inediti ma armonici. Le tonde nascono come piccoli piatti pensati per sorprendere — dalla Fosca al padellino con mousse al formaggio, tartare di podolica e tartufo nero, alla Donna Marina con San Marzano, olive leccine e olio all’aglio nero — dove ogni componente viene dosato per ottenere un gusto bilanciato e riconoscibile. La ricerca degli ingredienti e la sapienza nelle cotture elevano la pizza a piatto gourmet, senza tradire la sua convivialità.

L’offerta è inclusiva e attenta alle esigenze contemporanee: versioni gluten free e senza lattosio curate in laboratorio dedicato, impasti alternativi al 100% riso e un menu degustazione che prevede anche soluzioni veggie. In sala, l’accoglienza è misurata e professionale, con una scelta di vini e birre artigianali pensata per esaltare le singole preparazioni; Dominga Laselva coordina il servizio con garbo, spiegando composizioni e abbinamenti per accompagnare l’ospite nella scoperta delle molteplici sfumature del menu.

Contè rappresenta un punto di riferimento per chi cerca una pizza di tecnica e personalità: equilibrio tra tradizione pugliese e sperimentazione, attenzione maniacale agli impasti e cura del prodotto territoriale. Ogni visita si percepisce come un racconto sensoriale, dove texture, profumi e accostamenti convivono in una proposta che ambisce al fine dining senza perdere la naturalezza e la calda convivialità della tavola italiana.