Già Sotto l'Arco

Nel cuore antico di Carovigno, Già Sotto L'Arco si erge come un emblema di alta cucina e tradizione gastronomica pugliese, ospitato in un palazzo barocco che incanta per la sua eleganza storica. L’ambiente, caratterizzato da arredi d’epoca, tappeti pregiati e porcellane raffinate, crea un’atmosfera di charme sobrio e accogliente, dove ogni dettaglio è curato per esaltare l’esperienza del commensale. La sala, raggiungibile tramite una scenografica scala, accoglie gli ospiti con un servizio professionale e caloroso, firmato dalla famiglia Buongiorno, custode di una tradizione che unisce passione e rigore.

La cucina, affidata con maestria alla chef Teresa Galeone, si distingue per un approccio sartoriale e creativo che trasforma la materia prima locale in piatti di raffinata eleganza. Il menù degustazione, disponibile in 4, 6 o 8 portate, propone un percorso gastronomico su misura, capace di esaltare pesci e carni del territorio con tecniche di cottura classiche rivisitate con agile modernità. Tra le specialità, spiccano la spuma di patate con cozze al vapore, gli spaghetti con bisque di crostacei e gambero crudo, la quaglia tartufata e il vitello alle erbette, tutte pietanze che raccontano con equilibrio e profondità la ricchezza del patrimonio culinario pugliese.

La visione della chef si fonda su un rispetto rigoroso della materia prima e su un’eleganza tecnica che non si traduce mai in nostalgia, ma in una costante ricerca di equilibrio e innovazione. L’esperienza gastronomica si completa con una cantina di oltre 500 etichette, selezionate con cura da Teodosio Buongiorno, che include vini rari e di produzione propria, in grado di accompagnare con perfezione ogni portata. Il piccolo terrazzino con tavolo per due, meta ambita e da prenotare con largo anticipo, aggiunge un tocco esclusivo a questa esperienza unica.

Già Sotto L'Arco rappresenta così un punto di riferimento imprescindibile per gli amanti della cucina d’autore, dove la tradizione si fa alta cucina e ogni dettaglio è pensato per offrire un viaggio sensoriale memorabile. L’armonia tra luogo, cucina e servizio crea un ambiente in cui il passato incontra il presente con raffinata naturalezza, offrendo un’esperienza gastronomica che celebra la Puglia più nobile e autentica.