Giotto

Nel cuore del moderno quartiere Poggiofranco, un locale ampio e dal design contemporaneo accoglie gli ospiti con un bancone bar funzionale e una selezione di cocktail curata: il primo momento dell’esperienza racconta l’attenzione al bere e alla convivialità. La cantina, in bella mostra, valorizza vini del territorio scelti con criterio; completano l’offerta birre artigianali alla spina e una selezione di oli extravergine che trovano spazio anche nei condimenti. Ambiente moderno e accogliente, con terrazza invitano a un’esperienza che unisce la convivialità della pizzeria alla struttura di un ristorante contemporaneo.

La proposta culinaria si sviluppa attorno a una visione precisa: elevare la pizza attraverso impasti studiati, ingredienti selezionati e tecniche di cottura calibrate. Sul fronte degli impasti, accanto alle pizze classiche e gourmet, convivono impasti a lunga lievitazione con farine semintegrali, interpretazioni con Senatore Cappelli, riso venere, al mosto di birra e aromatizzati agli agrumi. Questa pluralità di basi consente di modulare consistenze e profili aromatici, dalla pizza dal bordo mediamente alto alle tonde sottili di ispirazione pugliese, le cosiddette «ruote». La ricerca dell’impasto è quindi il filo rosso che guida le proposte, con idratazioni elevate e cotture articolate per valorizzare materie prime di qualità.

I topping sono trattati con rigore gastronomico: pomodori San Marzano utilizzati sia in cottura sia a crudo, fiordilatte a siero innesto e olio extravergine di oliva pugliese declinato in diverse espressioni caratterizzano le pizze più rappresentative. Tra le creazioni, la Ruota Regina si distingue per la sottigliezza, l’alta idratazione e una cottura in tre fasi che permette la sovrapposizione di fragranza e morbidezza; il condimento finale a crudo con tre diversi oli evo locali è un esempio della cura posta nella finitura. Accanto alle ruote si trovano pizze in pala, bianche e rosse, oltre a interpretazioni bistronomiche che trasferiscono tecniche e sapori della cucina tradizionale sui lievitati. Ingredienti di qualità e cura nelle cotture salgono così a protagonisti, giustificando scelte di topping generose e sapori intensi.

Il menu non si limita alle pizze: la cucina offre piatti di mare e di terra pensati per affiancare la parte da forno, con un approccio che tende a rispettare la materia prima ma a inserirvi un tocco creativo. I dessert completano il percorso con attenzione alla tecnica e alle consistenze. Il servizio, cortese e professionale, valorizza la sala e la convivialità, seppure con margini di miglioramento sui tempi di attesa; i prezzi si collocano lievemente sopra la media locale, bilanciati però dalla qualità percepita e dall’abbondanza di condimenti e porzioni.

In sintesi, l’offerta si configura come un incontro tra la tradizione pugliese della pizza sottile e l’innovazione dei lievitati gourmet: un’esperienza gastronomica che punta sulla materia prima, sulla sperimentazione degli impasti e sulla personalità dei condimenti. Per chi cerca una pizzeria che abbia ambizioni di alta cucina e una proposta di ristorazione parallela, questo locale si propone come tappa obbligata per assaporare un approccio contemporaneo alla pizza, con una forte identità territoriale e una cura evidente nella selezione degli ingredienti.