Le Miniere

Nella piazza centrale di Traversella, su una dorsale soleggiata della Val Chiusella, un albergo-ristorante d’origine tardo‑ottocentesca interpreta la cucina piemontese con eleganza e autenticità. Gestito dalla famiglia Arsini da tre generazioni, il locale unisce la calda accoglienza familiare a una cucina che valorizza con rigore le materie prime locali: erbe e fiori spontanei, castagne, funghi, formaggi di valle e carni selezionate.

La proposta gastronomica si muove fra tradizione e invenzione: ricette storiche come la trippa alla valchiusellese, la polenta taragna mantecata al burro e lo stracotto ai profumi di bosco convivono con piatti più arditi — crespelle ai porcini, filetti di trota in agrodolce, palloncino di trota all’aglio orsino — che esaltano gli aromi del territorio. Il menu cambia con le stagioni, mettendo in evidenza le erbe primaverili, i cardi e i tartufi autunnali e le castagne invernali.

L’idea di cucina nasce dalla visione dello chef: rispetto delle materie prime, tecnica misurata e ricerca di equilibrio tra sapori robusti e dettagli aromatici. L’uso calibrato di bagna cauda, tartufo e burri locali conferisce profondità ai piatti senza sovrastarli, mentre le proposte degustazione raccontano il territorio in sequenze gustative ponderate. Alta qualità a un rapporto qualità‑prezzo trasparente viene perseguita attraverso scelte di filiera corta e una selezione di vini canavesani e piemontesi, anche serviti al calice.

La sala, luminosa e calda, affaccia sulla valle e conserva tracce della vita storica del borgo: un contesto che completa l’esperienza gastronomica con suggestioni paesaggistiche e culturali. Servizi pensati per la convivialità — dehors nella bella stagione, menu vegetariano, doggy bag e ospitalità per piccoli animali — rendono il luogo adatto sia a chi cerca piatti tradizionali sia a chi desidera sperimentare interpretazioni contemporanee dei sapori locali.

Tra i piatti distintivi spiccano le castagne garessine al Moscato con burro della Valchiusella, la polenta alle dieci erbe concia con tome locali, il re porcino nei suoi menu stagionali e le proposte degustazione che sintetizzano la filosofia del ristorante. Un’esperienza gastronomica identitaria, che unisce la memoria del territorio alla sensibilità moderna dello chef, offrendo una tavola di carattere e precisione in un borgo che invita alla scoperta dopo il pasto.