Opera

Nel suggestivo ex refettorio ottocentesco, caratterizzato da alti soffitti a volta e mattoncini a vista, si esprime la raffinata arte culinaria dello chef Stefano Sforza. La cucina si distingue per l’uso innovativo e sapiente della frutta, elemento ricorrente che conferisce acidità e freschezza ai piatti, sublimando sia le preparazioni di carne sia quelle di pesce. L’ambiente, dall’arredo moderno e minimalista, crea un’atmosfera intima e accogliente, ideale per un’esperienza gastronomica di alto livello, che coniuga tradizione e sperimentazione.

La visione dello chef è incarnata in una proposta culinaria essenziale e sostenibile, che valorizza con eleganza pochi ingredienti selezionati, privilegiando materie prime territoriali e stagionali. La filosofia di Sforza si fonda su tre pilastri: essenzialità del gusto, eleganza nella presentazione e sostenibilità. Ogni piatto è un racconto di sapori autentici, capace di esaltare l’identità degli ingredienti attraverso accostamenti originali e ricercati, spesso con richiami alla cucina piemontese e influenze internazionali.

La carta si articola in due percorsi degustazione: il menu "Opera", che amplia la gamma di sperimentazioni con piatti come il salmerino con alghe e bergamotto o il piccione con banana e curry, e il menu vegetariano, che esprime con raffinata creatività la declinazione di un singolo vegetale in più portate, come nel caso del pomodoro o delle famiglie botaniche Brassicaceae e Fabaceae. Questa proposta vegetariana innovativa rappresenta un viaggio sensoriale che unisce tecnica e ricerca del benessere.

Completa l’esperienza una cantina studiata con cura per accompagnare armoniosamente ogni portata, con vini selezionati e la possibilità di abbinare tè e infusi provenienti da tutto il mondo, oltre a vermouth torinesi e kombucha artigianale. Il servizio, preciso e cortese, contribuisce a rendere la visita memorabile, confermando Opera come un punto di riferimento per chi cerca una cucina contemporanea di grande spessore intellettuale ed emotivo.

Tra i piatti imperdibili si segnalano la capasanta con agrumi e kaffir lime, il cervo con rape e cherimoya, la fregola sarda con seppia e bacche di mirto, lo spaghetto con anatra e peperone, lo storione con uva e pak-choi, e il piccione con banana e curry. I dessert, come la "Opera" – una sfera di riso con sorbetto alla fragola e noci pecan – chiudono il percorso con delicatezza e inventiva. I prezzi riflettono la qualità e l’esclusività dell’offerta, che si presta a occasioni speciali e cene intime all’insegna dell’eccellenza gastronomica.