Miyabi

Miyabi si rinnova sotto la guida del maestro Masanori Tezuka, che plasma una proposta gastronomica intima e creativa, capace di esaltare la tradizione giapponese attraverso un approccio contemporaneo e personale. La cucina di Tezuka si distingue per l'uso sapiente delle erbe dell'orto e per la valorizzazione del quinto quarto, offrendo un equilibrio di sapori raffinato e sorprendente, che trasforma ogni piatto in un’esperienza sensoriale unica. La sua visione matura si traduce in portate che raccontano storie di territorio e tecnica, con un’attenzione particolare alla materia prima e alla stagionalità.

In sala, Yukari Sato accompagna con eleganza la degustazione grazie a una selezione di sakè curata con la precisione di un sommelier, che esalta le sfumature della cucina. La carta dei vini, pur contenuta, riserva un posto d’onore a bollicine e Champagne, scelti per completare e valorizzare ogni piatto con armonia e leggerezza. L’atmosfera è raccolta e raffinata, ideale per chi cerca un viaggio gastronomico autentico e coinvolgente.

Tra le proposte imperdibili figurano il sushi e sashimi di qualità superiore, la scodellina di vongole al sakè con erba mitsuba, l’anguilla con patate taro e pepe sansho, e lo yakitori di cuore di vitello con crema di sedano rapa. Note di grande personalità emergono anche nella trippa cotta nel miso rosso su foglia di magnolia, che testimonia la capacità dello chef di reinterpretare con creatività ingredienti tradizionali. I dessert, come il gelato di soia tostata e il roll cake di tè matcha con azuki e yuzu, completano l’esperienza con delicatezza e originalità.

Il ristorante offre menu degustazione calibrati per ogni desiderio: cinque portate a 55 euro, sette a 85 euro, e nove portate con Wagyu a 120 euro, per un percorso completo e appagante. L’attenzione al dettaglio si estende anche ai servizi, con un dehors accogliente, proposte vegetariane e la possibilità di accogliere animali di piccola taglia, oltre al servizio doggy bag che valorizza la sostenibilità e il rispetto per il cibo.

Miyabi rappresenta così un punto di riferimento per chi desidera immergersi nella raffinata arte della cucina giapponese reinterpretata con sensibilità contemporanea, in un ambiente che coniuga eleganza e calore, tecnica e passione. Ogni visita diventa un viaggio tra sapori autentici e innovazione, capace di lasciare un segno indelebile nella memoria gastronomica.