Wasabi

Nel cuore di Torino lo chef Masanori Tezuka ha trasformato un locale storico in un punto di riferimento per la cucina giapponese d'alta qualità, proponendo un'interpretazione contemporanea e raffinata dell'izakaya tradizionale. Superato il bancone dove si prepara a vista sushi e sashimi, l'ambiente intimo, con arredi in legno minimal e posti su tatami, mette al centro la materia prima: ingredienti selezionati a livello internazionale — dalla ventresca di tonno rosso ai ricci di mare, dalle capesante di Hokkaido al Wagyu, lavorati con tecnica rigorosa e rispetto per la stagionalità.

La proposta gastronomica si articola tra menu alla carta, il menu Wasabi e percorsi Omakase che affidano allo chef piena libertà espressiva. I percorsi degustazione, calibrati in 5, 7 o 9 portate, alternano sashimi e nigiri di grande freschezza a preparazioni calde come gyoza e ramen del lunedì, oltre a creazioni più insolite come il paté di fegato di rana pescatrice o il morone arrostito in shio koji. L'esperienza Omakase, accompagnata da una selezione curata di sake e vini, è pensata come un'immersione nella cultura gastronomica giapponese, dove ogni portata segue un filo narrativo sensoriale.

La visione dello chef coniuga tecnica classica e sensibilità contemporanea: equilibri netti nei condimenti, attenzione alle consistenze e sapori che esaltano la naturalità del prodotto. Piatti come il tofu al sesamo bianco con brodo dashi, il tataki di tonnetto affumicato con salsa ponzu e le capesante di Hokkaido mostrano una cucina che privilegia precisione, pulizia gustativa e dettagli nell'impiattamento.

Oltre alla cucina, il servizio contribuisce all'esperienza complessiva con cortesia e professionalità; la carta dei bevande, curata da una sommelier esperta di sake, offre abbinamenti mirati che completano i percorsi degustazione. Il locale supporta inoltre esigenze pratiche come menu vegetariani e servizio doggy bag, mantenendo però un taglio gastronomico e raffinato che lo rende adatto a guide e momenti speciali.

La conclusione dolce riprende il gusto giapponese in chiave contemporanea: tiramisù al matcha, panna cotta al genmaicha, mochi e sorbetti che chiudono il pasto con leggerezza. In sintesi, l'indirizzo è una proposta di alta cucina giapponese a Torino, dove l'eccellenza della materia prima, la mano esperta dello chef e un servizio calibrato definiscono un'esperienza gastronomica memorabile.