Del Cambio

Del Cambio rappresenta un autentico monumento della ristorazione piemontese, con radici che affondano nel XVIII secolo e un’atmosfera che conserva intatto il fascino storico delle sue sale ottocentesche, restaurate con cura meticolosa. La sala Risorgimento, custode di memorie legate all’epoca dell’Unità d’Italia, si affaccia su Palazzo Carignano, simbolo della nascita della nazione, mentre la sala Pistoletto propone un ambiente più informale, ideale per vivere la tradizione in modo rilassato. L’esperienza gastronomica qui è un viaggio nel cuore della cucina piemontese, che trova la sua massima espressione nei grandi classici rivisitati con maestria e rispetto per le origini.

La cucina, guidata dallo chef Diego Giglio, esprime una visione che privilegia il ritorno alle radici, valorizzando con sapienza e passione i prodotti e le ricette del territorio. Giglio, cresciuto professionalmente accanto a Matteo Baronetto, propone un menu che si fonda sul rispetto della tradizione borghese piemontese, con piatti emblematici come il vitello tonnato, gli agnolotti del Plin e la leggendaria finanziera del Cambio. La proposta gastronomica si completa con secondi di grande impatto, come il celebre piccione alla Maredo, eseguito con precisione e servito con eleganza, e dolci solidi e riconosciuti, tra cui il bonet e la zuppa inglese.

Un elemento distintivo e di grande valore è l’ampia e selezionata carta dei vini, curata con passione e competenza, che spazia dalle eccellenze regionali ai prestigiosi Riesling tedeschi, ideali per accompagnare piatti raffinati come gli scampi al vapore in bagnetto rosso. La cantina, frutto di una lunga tradizione e di una continua ricerca, rappresenta un complemento imprescindibile all’esperienza culinaria, esaltando ogni portata con abbinamenti studiati e di grande finezza. In sala, il servizio impeccabile di Fabio Furci assicura un’accoglienza all’altezza della storia e del prestigio del locale.

Del Cambio non è solo un ristorante, ma un luogo di cultura gastronomica e sociale, dove passato e presente dialogano continuamente. Accanto alla proposta serale, il bistrot a pranzo e la Farmacia del Cambio, boutique del gusto e laboratorio di pasticceria, arricchiscono l’offerta con creazioni del talentuoso pasticcere, confermando la vocazione del locale a essere un punto di riferimento per l’alta cucina piemontese e italiana. La continuità di una tradizione che si rinnova senza rinunciare alle proprie radici fa di Del Cambio un’esperienza unica, capace di emozionare e di raccontare la storia di un territorio attraverso il linguaggio universale del cibo.