Del Cambio

Del Cambio è un ristorante storico che incarna la grande tradizione gastronomica piemontese in un contesto di rara eleganza: le sale ottocentesche, conservate con cura – dalla maestosa Sala Risorgimento alla più raccolta Sala Pistoletto – raccontano una storia che si intreccia con la storia d’Italia. La cucina pone al centro il paniere del Piemonte, rileggendone i classici con mano sicura: vitello tonnato, agnolotti del plin, insalata piemontese e la leggendaria finanziera convivono con secondi memorabili come il piccione alla Maredo.

La visione dello chef Diego Giglio nasce da una solida radice territoriale: nato a Carmagnola e cresciuto professionalmente accanto a figure di rilievo, Giglio privilegia una cucina di sostanza che valorizza materie prime locali e tecniche precise, puntando su equilibrio e rispetto della tradizione. La direzione gastronomica ricerca continuità e rispetto per il patrimonio del locale, offrendo anche un menu degustazione che mantiene un dialogo calibrato tra passato e presente senza eccessi di sperimentazione.

L’esperienza al tavolo è pensata come un percorso integrato dove piatti classici, dolci tradizionali solidi — bonet, zuppa inglese, strudel — e una carta dei vini di altissimo livello trovano il loro perfetto accompagnamento. La carta dei vini è un valore distintivo, con verticali importanti e scelte capaci di esaltare sia le ricette locali che proposte più raffinate, includendo etichette piemontesi e internazionali selezionate con cura.

In sala il servizio professionale mantiene lo standard storico della casa: cura dell’accoglienza, ritmo attento e una mise en place che rispetta la solennità degli ambienti. Accanto al ristorante si sviluppano esperienze complementari — il Bar Cavour e la Farmacia del Cambio — che completano l’offerta e trasformano la visita in un’occasione sociale e culturale oltre che gastronomica.

Del Cambio è dunque un luogo dove la memoria e la qualità convivono: un’istituzione che celebra l’identità piemontese attraverso una cucina rigorosa e misurata, pensata per chi cerca autenticità, raffinatezza e la profondità di un’esperienza culinaria radicata nel territorio.