Between Ristorante

Between è un raffinato ristorante situato sotto il castello di Rivoli, che unisce con maestria una cucina moderna e creativa a un ambiente intimo e accogliente. La giovane chef Michela Quaglio, con un solido percorso formativo all’Università di Scienze Gastronomiche e importanti esperienze internazionali, guida una brigata familiare che propone un’offerta gastronomica di alto livello, caratterizzata da un felice connubio tra prodotti piemontesi di qualità e suggestioni culinarie nord-europee e asiatiche. La cucina a vista, inserita in una sala dalle pareti ottanio, crea un’atmosfera ovattata e sofisticata, dove ogni dettaglio contribuisce a un’esperienza sensoriale completa.

Il menu si articola in quattro percorsi degustazione – Approccio, Passeggiata, Escursione e Abbandono – pensati per accompagnare il cliente in un viaggio gastronomico calibrato nelle quantità e nei prezzi, con la possibilità di scegliere anche piatti singoli. La filosofia dello chef si fonda su un concetto di alta cucina accessibile, che valorizza la stagionalità e gli ingredienti locali, interpretati con creatività e precisione tecnica. Tra le proposte spiccano piatti come la lingua con spuma verde, aglio orsino e cipolla di Tropea, il merluzzo al barbecue con sesamo e pak choi, e il rombo chiodato con asparago bianco, tapioca e yuzu, esempi di un equilibrio perfetto tra gusto e innovazione.

La cucina di Between si distingue per la capacità di sorprendere senza eccessi, mantenendo un’eleganza sobria e un’immediatezza gustativa che rende ogni portata un momento di piacere autentico. La reinterpretazione di classici come la cacio e pepe con ragù bianco di coda cotta a bassa temperatura o l’uovo marinato negli agrumi testimonia la volontà di elevare la tradizione attraverso tecniche contemporanee e accostamenti insoliti. Il servizio, curato e discreto, contribuisce a valorizzare la qualità complessiva dell’esperienza, offrendo un’accoglienza calorosa e professionale.

Un altro elemento di rilievo è la cantina, ampia e ben fornita, che propone una selezione di vini provenienti da diverse regioni europee e da piccoli produttori, con particolare attenzione a vini naturali e a etichette di nicchia. Questo arricchisce ulteriormente il percorso gastronomico, permettendo abbinamenti studiati che esaltano le caratteristiche di ogni piatto. Between rappresenta così un punto di riferimento per chi cerca una cucina moderna, raffinata e al contempo accessibile, capace di coniugare ricerca, territorio e convivialità in un ambiente raccolto e curato.

La gestione familiare, con la sous chef Monica Ruzza e la presenza in sala di Lorenzo Di Gennaro e Marika, conferisce un tocco di calore e autenticità che si percepisce in ogni dettaglio. Between è dunque un’esperienza gastronomica completa, dove la passione per la cucina si traduce in piatti di grande personalità e in un’atmosfera che invita a tornare, per scoprire sempre nuovi sapori e interpretazioni.