Tre Scalini

Nel cuore della proposta gastronomica di Marcello Gado si respira un equilibrio misurato tra radici e contemporaneità: la cucina privilegia materie prime di stagione e carni selezionate, interpretate con tecniche di cottura moderne e una spiccata sensibilità per l’armonia dei sapori. La cifra distintiva è un rispetto raffinato per la tradizione reinterpretata, dove ogni piatto nasce dalla ricerca di consistenze e contrasti calibrati e da una scelta di prodotti convincenti e riconoscibili.

La visione dello chef si articola attraverso tre percorsi degustazione — Tradizione, Contemporaneo e Mano Libera — che raccontano, con progressioni curate, i diversi registri della sua cucina: dal recupero delle radici locali alle sperimentazioni di gusto più audaci. Il menu Mano Libera, con otto portate, è il manifesto della creatività dell’esecutore, capace di combinare tecniche attuali e rimandi classici in assaggi complessi ma coerenti.

La proposta gastronomica punta su piatti che colpiscono per definizione tecnica e limpidezza gustativa: le consistenze croccanti e morbide, le cotture alla brace e le salse calibrate convivono in creazioni come crocchette di baccalà mantecato con catalogna e aiolì, spaghetti con polpa di granchio, ricci di mare e crumble di pane alla brace, o il controfiletto di scottona piemontese con funghi spugnole e salsa alla senape. In accompagnamento, una cantina studiata e originale completa l’offerta, con referenze rare e una selezione al bicchiere che amplifica il dialogo tra piatto e vino.

L’ambiente ricorda un bistrot contemporaneo: atmosfere calde, arredi essenziali e un servizio attento che valorizza la relazione con l’ospite. In sala la direzione rigorosa e accogliente contribuisce a rendere ogni momento fluido, dalla scelta del menu alla spiegazione delle portate, garantendo un’esperienza curata e personale.

Il valore complessivo dell’esperienza risiede nella capacità della cucina di coniugare tecnica e intelletto gastronomico con una fruizione piacevole: i percorsi degustazione consentono di apprezzare progressioni di sapore pensate per sorprendere senza perdere chiarezza. Il rapporto qualità-prezzo è sostenuto da menu degustazione studiati e da portate alla carta che seguono stagionalità e territorio, rendendo la proposta adatta sia a occasioni speciali sia a chi cerca uno sguardo vivo sulla cucina contemporanea del territorio.

Dettagli pratici si integrano con discrezione: una selezione di dolci eseguiti con equilibrio, la possibilità di servizio doggy bag e l’accoglienza di piccoli animali domestici. Complessivamente, il ristorante offre un’esperienza gastronomica raffinata e autentica, centrata sulla personalità dello chef e sulla qualità delle materie prime, in un contesto moderno e caloroso.