Tre Scalini

La cucina di Marcello Gado si distingue per un raffinato equilibrio tra tradizione e innovazione, con un’attenzione particolare alla carne e ai prodotti di stagione. Lo chef esprime la propria visione attraverso ricette personalizzate e cotture contemporanee, capaci di valorizzare ogni singolo ingrediente con creatività e maestria. Tre menu degustazione offrono un percorso gastronomico diversificato, culminando nel menu a mano libera che propone otto portate selezionate direttamente dallo chef, per un’esperienza unica e coinvolgente.

Il locale, che richiama l’atmosfera di un moderno bistrot, accoglie gli ospiti con un servizio attento e puntuale, guidato da Francesca Beltrame, che contribuisce a creare un ambiente caldo e raffinato. La cantina, ricca e curata, si distingue per la presenza di referenze rare e una selezione di vini al bicchiere di grande interesse, completando così un’offerta enologica di alto livello, ideale per accompagnare ogni portata con eleganza.

Tra i piatti più rappresentativi emergono le crocchette di baccalà mantecato con catalogna e salsa aiolì, gli spaghetti "Regina dei Sibillini" con polpa di granchio, ricci di mare crudi e crumble di pane alla brace, e il trancio di rombo alla brace accompagnato da melanzane al forno, hummus di ceci e melassa di melograno. Il controfiletto di scottona piemontese, con funghi spugnole, cipollotto glassato e salsa alla senape, conferma la predilezione per carni selezionate e preparazioni di grande carattere.

La proposta dolce si chiude con un classico reinterpretato come il bonet, arricchito da panna montata e gruè di cacao, a testimonianza di una cucina che non trascura l’armonia e la cura anche nei dettagli finali. Il valore complessivo dell’esperienza gastronomica si fonda su un equilibrio perfetto tra tecnica, materia prima e servizio, offrendo un viaggio culinario che soddisfa appassionati e intenditori.

I prezzi sono calibrati per garantire accessibilità senza compromettere la qualità: menu tradizione a 55 euro, menu contemporaneo a 70 euro e menu mano libera a 80 euro, con portate che spaziano dagli antipasti ai dolci in un percorso completo e raffinato. Il ristorante ammette animali di piccola taglia e offre servizio doggy bag, dimostrando attenzione anche alle esigenze degli ospiti più esigenti.