Gennaro Di Pace

All'ombra del Castello di Perno, in un locale intimo e contemporaneo, la cucina racconta un incontro misurato e raffinato tra Mediterraneo e Langhe. Lo spazio, raccolto e curato, è la tela su cui lo chef esprime una cucina di altissima densità gustativa: tecniche contemporanee e estetica minimalista esaltano materie prime selezionate, con particolare attenzione al territorio piemontese e a richiami profondi alle origini calabresi dello chef. La proposta si fonda su un dialogo tra mare e monti, dove i profumi mediterranei si integrano con ingredienti d'elezione delle colline, creando piatti che uniscono memoria e ricerca.

La visione dello chef è netta e riconoscibile: recuperare sapori tradizionali e rigenerarli attraverso lavorazioni precise, contrasti studiati e abbinamenti aromatici inattesi. Tecniche moderne incontrano materia prima selezionata — carni, pesce e ortaggi — e formulano portate in cui consistenze e temperature vengono giocate con cura, dal piatto caldo al semifreddo finale. Le portate degustazione rappresentano il cuore dell’esperienza, calibrate per raccontare percorsi di gusto coerenti e progressivi, dall’antipasto al dolce.

In sala la cura del servizio completa l’esperienza: accoglienza discreta, servizio attento e un rapporto con la cantina che valorizza il territorio pur aprendo lo sguardo a etichette italiane selezionate. L’abbinamento vino-cibo è pensato per esaltare i contrasti e sostenere la struttura dei piatti, offrendo percorsi calibrati per i menu alla carta e per le proposte degustazione. L’atmosfera è elegante ma non formale, ideale per chi cerca un’esperienza gastronomica significativa in un ambiente raccolto.

I menu raccontano piatti emblematici dove la memoria incontra la tecnica: le consistenze croccanti e dolci del pane con foie gras, l’equilibrio tra dolce e amaro in semifreddi e gelati, l’uso di erbe aromatiche e riduzioni che sostengono e non sovrastano l’ingrediente principale. Il lavoro sugli aromi — dalle note agrumate a quelle speziate — sottolinea una cucina che punta all’equilibrio e alla pulizia del gusto. L’esperienza gastronomica qui è complessivamente centrata sulla qualità delle materie prime e sulla capacità dello chef di trasformarle in un racconto sensoriale.

Il ristorante offre una proposta accessibile e ben calibrata: menu degustazione in diverse lunghezze, carta che alterna piatti di carattere e preparazioni più leggere, attenzione alle esigenze dei commensali con opzioni vegetariane e servizi dedicati. Prenotazione consigliata per vivere con calma l’intero percorso. In sintesi, un indirizzo dove tecnica, identità territoriale e sensibilità personale dello chef si fondono per offrire un’esperienza gastronomica elegante, coerente e memorabile.