Cucine Nervi

Nel cuore delle storiche Cantine Nervi, rinnovate con cura, si apre un ristorante dall'anima contemporanea dove la cucina è totalmente a vista e il palcoscenico gastronomico si svolge davanti agli ospiti. Qui lo spazio conviviale — tra l'ampio bancone e tavoli più classici — è pensato per mettere in relazione diretta il commensale con la brigata, trasformando ogni servizio in un rituale condiviso. La cucina, moderna e creativa, privilegia ingredienti selezionati e abbinamenti capaci di sorprendere, con proposte che spaziano dalla carne al mare senza mai perdere coerenza stilistica.

La mano dello chef Matteo Piana si esprime in piatti che bilanciano tecnica e fantasia: percorsi che partono da corteggiamenti lievi del crudo di tonno con salse d'ispirazione orientale, attraversano i classici rivisitati come la crème brûlée di foie gras e caviale, fino ad arrivare a accostamenti più audaci come la costina di manzo con cioccolato e asparago bianco. La visione dello chef privilegia la materia prima e la precisione esecutiva, con attenzione alla stagionalità e a contaminazioni gustose che esaltano profumi e consistenze.

La carta propone preludi raffinati — petto di pernice rossa con lardo e rabarbaro, filetto crudo di Angus con puntarelle — e primi e secondi che raccontano un territorio aperto alle suggestioni: tubetti con scampi crudi, limone marinato e spugnole locali; agnolotti di coda di vitello; rana pescatrice al burro nocciola con tartufo nero. I dolci chiudono con equilibrio e misura, dove il caffè e cioccolato o la ricotta con limone e pistacchio completano l'esperienza gustativa.
Ogni piatto è studiato per creare un dialogo tra tecnica e materia.

La cantina, elemento fondante dell'offerta, è curata e poliedrica: ampia selezione di etichette della maison Conterno, con proposte al bicchiere e possibilità di attingere a annate più mature a condizioni ragionevoli. Questo patrimonio enologico si integra perfettamente con i menu disponibili — dal Classico al Carta Bianca — progettati per accompagnare e valorizzare le singole portate. L'esperienza complessiva mira a un'eleganza informale: alta cucina accessibile nell'atmosfera di una storica cantina rinnovata.

Il servizio, attento e misurato, completa il progetto gastronomico, offrendo consigli sul pairing e garantendo una fruizione che mette al centro la cura dell'ospite. Un pane artigianale selezionato e una proposta vegetariana studiata confermano l'impegno nella qualità diffusa. In questo spazio, tra memoria delle botti e modernità dei fornelli, ogni visita diventa un'esperienza sensoriale dove tecnica, ricerca e convivialità trovano un punto d'incontro distintivo.