Trattoria del Bivio

Immerso nelle colline dell'Alta Langa, a 700 metri d'altitudine, questo ristorante è la testimonianza di una cucina territoriale elevata alla qualità fine dining. Ospitato in un casale restaurato che conserva il fascino autentico di una dimora nobiliare di fine Ottocento, il locale unisce interni raffinati e un dehors curato, offrendo una sala dall'accento rustico e contemporaneo dove la materia prima è protagonista. La proposta culinaria valorizza i prodotti del territorio — funghi, tartufi, paste fresche come tajarin e ravioli del plin, e le eccellenti carni locali — con tecniche attente e sapori puliti.

La cucina, concreta e centrata sul gusto, nasce dalla visione dello chef che interpreta la tradizione della Langa con misura e ispirazione: ricette fedeli al territorio convivono con incursioni di mare e piatti dalla definizione moderna. La brigata lavora su equilibrio e profondità gustativa, dove piatti come tajarin al ragù di salsiccia, ravioli del plin e gnocchi di patate con ragù di coniglio convivono con proposte più ricercate quali animella al burro con salsa tartara e agretti, o seppia arrostita e fritta con piselli e lardo. L'approccio dello chef è quello di una cucina solida, misurata e ispirata, costruita su tecnica, stagionalità e rispetto degli ingredienti.

Particolare cura è riservata ai lievitati: pane e focaccia a lievito naturale accompagnano i piatti con fragrante presenza, mentre la cantina completa l'offerta con una selezione territoriale e internazionale che privilegia Barolo, Roero e bollicine, con possibilità di mescita per abbinamenti calibrati. Il servizio è cortese e attento, pensato per una sosta genuina e rilassata tra i vigneti, ideale sia per pranzi di campagna che per cene dal tono più ricercato; è inoltre previsto un accogliente servizio di pernottamento per prolungare l'esperienza. Struttura e accoglienza raccontano oltre venticinque anni di ospitalità che fanno del ristorante un punto di riferimento dell'Alta Langa.

Il menu esplora consistenze e contrasti, alternando piatti ricchi di territorio a creazioni d'autore: crudo di ricciola con basmati e verdure primaverili in salsa agrodolce, scamone di agnello con morchelle, e dolci come pastiera e gelato alla ricotta con scorza d'arancia candita chiudono il racconto gastronomico con garbo. I menu degustazione, studiati per offrire un itinerario del gusto, si affiancano a proposte alla carta dai prezzi chiari e calibrati; la presenza di opzioni vegetariane e la possibilità di doggy bag rispondono a esigenze contemporanee senza intaccare l'identità del luogo.

Qui la cucina è un racconto territoriale declinato con rigore e sensibilità estetica: l'esperienza gastronomica valorizza la memoria della Langa mediante preparazioni precise, ingredienti di eccellenza e un ambiente che unisce eleganza e calore. Chi sceglie questa tappa trova un equilibrio tra tradizione e modernità, una cucina che parla del territorio e di una visione culinaria maturata nel tempo.