Ramo Verde

Nel cuore della provincia di Torino, all'interno di uno storico albergo di metà Novecento, si trova un'eccellenza della cucina piemontese che unisce tradizione e innovazione con raffinata maestria. La trattoria a gestione familiare, guidata dallo chef Fabrizio Vairetto e dalla moglie Graziella Mazzotta, propone un viaggio gastronomico autentico e coinvolgente, dove ogni portata racconta la storia e i sapori genuini del Canavese. La cucina esprime un equilibrio perfetto tra ingredienti locali, stagionali e una reinterpretazione moderna delle ricette tradizionali, offrendo piatti dal carattere deciso e dall'eleganza discreta.

Il menu, vario e ben calibrato, spazia dagli antipasti sfiziosi come lo sformatino di topinambur con bagna caoda e la tartare di Fassona piemontese, fino ai primi piatti come le fettuccine di pane croccante con i porri, gli gnocchi alla fonduta e i tagliolini ai carciofi. La proposta dei secondi è altrettanto curata, con specialità come la guancia di vitello al Carema e le costine d'agnello in crosta di pistacchi, che esaltano la ricchezza del territorio e la sapienza tecnica dello chef. La carta dei vini, focalizzata sulle etichette locali e in particolare sul Nebbiolo di Carema, completa l’esperienza con abbinamenti di grande personalità.

L’atmosfera raccolta e familiare, arricchita dal calore di un camino in pietra e da un grazioso dehors estivo, rende ogni visita un momento di autentico piacere e convivialità. Il servizio garbato e attento, insieme a una politica trasparente sui prezzi – con menu degustazione a 45 euro per quattro portate – sottolinea l’impegno verso un’offerta di alta qualità accessibile e senza sorprese. Il valore complessivo dell’esperienza risiede nella capacità di coniugare sapori autentici, tecnica raffinata e un’accoglienza calorosa, che fanno di questo locale un punto di riferimento imprescindibile per chi desidera scoprire la vera essenza della cucina piemontese.

Tra i dolci, la crema catalana alla liquirizia si distingue per originalità e delicatezza, suggellando con eleganza una proposta gastronomica che celebra la tradizione senza rinunciare a un tocco di modernità.
Questa osteria, attiva dal 1989, rappresenta un esempio virtuoso di come la cucina locale possa essere interpretata con creatività e rispetto, offrendo un’esperienza sensoriale completa e memorabile in un contesto rustico ma raffinato.

In sintesi, la cucina di Fabrizio e Graziella è un omaggio alla terra e ai suoi prodotti, un invito a riscoprire sapori autentici attraverso la lente di una visione contemporanea e appassionata, che fa di ogni piatto un piccolo capolavoro di gusto e tradizione.