Adagio

Adagio occupa il primo piano di un casale di fine Settecento ristrutturato, offrendo un’esperienza gastronomica che coniuga radici locali e ricerca contemporanea. In due sale dallo charme differente — una dal gusto vintage e l’altra più essenziale e contemporanea — lo chef Mario Maniscalco sviluppa una cucina riconoscibile per equilibrio e precisione, dove la tecnica al servizio del prodotto esalta sapori autentici reinterpretati con misura. La cucina è saldamente ancorata alla tradizione locale e alla stagionalità degli ingredienti, ma attraversata da tocchi creativi che trasformano piatti familiari in percorsi gustativi inattesi.

La proposta gastronomica si articola attraverso menu degustazione tematici che cambiano con le stagioni: Disné per il pranzo, Terrenità a prevalenza vegetale, Riflessi a mano libera e Rassomiglianze, che intreccia memoria e sperimentazione. Ogni percorso è pensato per raccontare un’idea precisa dello chef, con progressioni calibrate e abbinamenti che valorizzano l’intera sequenza di portate. I lievitati assumono qui un ruolo distintivo: pane e focacce sono studiati come veri partner degli assaggi, con un originale bread pairing che accompagna ogni portata.

La carta del bistrot Anima, contiguo al ristorante, mette a disposizione una versione più informale della stessa ricerca gastronomica, preservando l’attenzione alla materia prima e lo stesso rigore tecnico. Il servizio in sala è professionale e attento, volto a guidare l’ospite nella scoperta dei piatti e nella scelta degli abbinamenti enologici. La cantina è curata e ampia, con una selezione che parte dal territorio e si apre a etichette italiane e internazionali, pensata per sostenere e dialogare con i menu degustazione.

Tra le proposte più rappresentative si alternano sapori decisi e giochi di consistenze: dal quinto quarto rivisitato a preparazioni di pesce elaborate, come cernia con richiamo al Wellington, fino a dessert che privilegiano variazioni su nocciola e contrasti di dolce-salato. L’ospitalità si completa nell’incantevole cornice del relais Almaranto, con suite eleganti e una piscina sulle colline, che conferiscono al ristorante un fascino da destinazione. L’insieme restituisce un’esperienza gastronomica di alto livello, adatta a chi cerca precisione tecnica, rispetto della stagionalità e una cucina che racconti un territorio in chiave contemporanea.